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????過去的一年，快餐業(yè)險(xiǎn)象環(huán)生：在美國(guó)首次出現(xiàn)了瘋牛病，碳水化合物上的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。與此同時(shí)，禽流感席卷亞洲，上百萬只雞被屠宰。盡管如此，作為一家在全球 100 多個(gè)國(guó)家擁有 33,000 多家快餐店的餐飲集團(tuán)，百勝（Yum Brands）仍然實(shí)現(xiàn)了 6% 的年利潤(rùn)增長(zhǎng)。自從 1997 年被百事可樂公司（PepsiCo）剝離以來，公司的主打品牌陣容不斷壯大，不僅包括肯德基（KFC）、塔可鐘（Taco Bell）和必勝客（Pizza Hut），還有艾德熊（A&W）的漢堡和 LJS（Long John Silver）的海鮮。首席執(zhí)行官大衛(wèi)?諾瓦克（David Novak）向《財(cái)富》的 Julia Boorstin 講述了公司在中國(guó)面臨的挑戰(zhàn)、多品牌的好處，以及如何在面對(duì)阿特金斯（Robert Atkins，提出吃肉減肥法的美國(guó)醫(yī)生──譯注）的高蛋白食譜和善待動(dòng)物者協(xié)會(huì)（PETA，一個(gè)提倡素食的組織──譯注）的壓力下，保持對(duì)工作的熱愛。

????百勝在海外的經(jīng)營(yíng)狀況如何？

????我們?cè)诿绹?guó)以外的業(yè)務(wù)極為龐大。7 年前我們?cè)诿绹?guó)以外賺了 1.7 億美元（稅前營(yíng)業(yè)利潤(rùn)），2003 年為 4.4 億美元。中國(guó)是一個(gè)十分重要的機(jī)遇，我們?cè)谀莾阂呀?jīng)有了 1,000 家肯德基店和 120 家必勝客店。在中國(guó)我們是老大，現(xiàn)在我們?cè)谀抢镔嵉腻X和在美國(guó)幾乎一樣多，排在麥當(dāng)勞前 面。我們?cè)谒蟹矫娑颊加袃?yōu)勢(shì)。

????中國(guó)的業(yè)務(wù)會(huì)超過美國(guó)嗎？

????我們認(rèn)為在未來 5 年內(nèi)可以把規(guī)模擴(kuò)大一倍。中國(guó)有 4.5 億城市消費(fèi)者，我們認(rèn)為其中至少有 2 億買得起我們的食品。中國(guó)的顧客愛吃洋品牌。

????中國(guó)的快餐消費(fèi)者與美國(guó)消費(fèi)者有什么不同？

????他們特別愛吃雞。連麥當(dāng)勞的雞肉銷量也比漢堡多很多。在中國(guó)還有一樣也很獨(dú)特：他們喜歡香辣味食品。

????你們?cè)诿绹?guó)的策略是什么？

????我們實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng)（在一家店里提供兩種以上品牌的食品），增加了單份套餐的平均量。我們大約有 15% 的餐廳實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng)，比從前一貫的經(jīng)營(yíng)方式提供的食物量要大，利潤(rùn)很不錯(cuò)。我們覺得一家店里出售兩種品 牌可行。這是一種極好的方式，能讓我們同時(shí)以很獨(dú)特的方式宣傳兩種品牌。我們發(fā)現(xiàn)顧客喜歡同時(shí)出售兩種品牌食品的想法，這些顧客與喜歡單一品牌的顧客的人數(shù)之比是六比一。

????你是否因食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)厲批評(píng)？

????確實(shí)存在專門針對(duì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的批評(píng)。我們覺得可以增加選擇余地，這樣將會(huì)給我們的業(yè)務(wù)帶來增長(zhǎng)。我們?cè)诒貏倏屠镆呀?jīng)這么做了，我們剛推出了“健康美味比薩餅”，要是有人想要低脂肪、低熱量的，他就可以少來點(diǎn)奶酪，多要些配料。肯德基正推出系列烘烤食品。我想如果我們做到這 點(diǎn)，我們就更能適應(yīng)顧客的要求。我想我們的判斷是正確的，我們做了大量的調(diào)查：消費(fèi)者完全不認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)問題有吸煙問題那樣嚴(yán)重。

????你曾打廣告說炸雞比漢堡的脂肪含量更低，為什么又把它拿掉了？廣告說錯(cuò)了嗎？

????我認(rèn)為沒錯(cuò)。我們的宣傳讓顧客感到太難以置信，所以他們不會(huì)相信。顧客以為兩塊雞柳要比一個(gè)巨無霸的熱量高出很多，實(shí)際并不是這樣。我們的廣告宣傳絕對(duì)是真實(shí)的，兩塊雞柳去掉雞皮只有 3 克脂肪。廣告不再連續(xù)播放，是因?yàn)槲覀兠克闹芫鸵囊淮螐V告形式。

????對(duì)善待動(dòng)物者協(xié)會(huì)的指責(zé)有什么看法？

????我喜歡我們的工作。我可不喜歡 PETA 的瘋子們向我身上潑假血，不喜歡他們趁我外出的時(shí)候在我的私人車道上來來回回示威。我愛公司，我妻子也愛公司，她百分之百地支持我。

????隔多久在自己的餐廳里吃一回飯？

????我每周肯定要去塔可鐘至少三次，肯德基一次。我去必勝客不那么頻繁，因?yàn)槲遗畠荷洗髮W(xué)去了。但比薩餅醬和墨西哥脆餅醬仍是我們的最愛。

????譯者：無言子