慢餐口號：反對麥當勞那樣的快餐
????作 者 ：邵紅 ????我們現在有口福，有錢，有心情，我們還有 WTO。讓我們慢慢地享用慢餐。 ????哪種酒配哪種餐，只有歐洲人這麼拽 ????吃糖還講究配什麼酒，還有專門人講解，這麼拽的事情，只能發生在老外身上，而且還得是歐洲人。 ????年末的北京農展館，慢餐協會占用整個 ７ 號館，擺下餐桌，奉上美食，排出藏酒，每天兩次，分上午11 點和下午 2 點，每次品 6－7 種酒，一共 3 天半， 40 多種酒不帶重樣的。它花錢破費招待你的目的，就是讓你從感官上品味出飲食文化，倡導“慢餐”，反對麥當勞那類的快餐。意大利人熱情地講解著：飲食是具有高尚文化品格的東西。我們因此倡導“慢餐”，也可說“邊飲邊餐”，要喝不同類型的葡萄酒，了解哪種酒配哪種餐，使吃飯成為一種享受。 ????前兩天的品嘗會，主要介紹皮埃蒙特的食品保存技術和當地特色小吃配紅酒，與我國人口味有些差異。從第叁天起則大品烤鴨、餃子等“國吃”以及放之四海人皆愛的巧克力和甜食。 ????巧克力配美酒 開個新“洋葷” ????讓我們回到品嘗會的第叁天下午，這頓的菜單是這樣寫的：誘人的巧克力──都靈因菲亞特而成為舉世聞名的汽車城，但鮮有人知道，它也是意大利的巧克力之都，這里云集了各家手工作坊，每日從事令人賞心悅目的創造性生產。在此我們將有機會品嘗到多種精選巧克力與非同尋常的烈性酒、巴洛羅（Barolo Chinato）和布拉蓋托（Brachetto d' Acgui）組成的“巧克力美酒大餐”。 ????第一杯酒是“皮埃蒙特大曲”，22 度，度數比較高，由可可、糖、藥材混合而成，是藥酒，配吃碗狀的巧克力。 ????第二杯是有茉莉花香味的酒，酒勁較大，配吃的巧克力味道很苦，是扁片型。酒簽上標著 1882 年的酒，是第叁杯酒，有玫瑰花香味，度數較低。配吃淡味的巧克力。 ????第四杯酒配兩種巧克力。金紙內的巧克力榛子味濃郁卻無渣，口感細滑；銀紙包的巧克力則榛子味淡些。 ????呈圓球型芯是咖啡豆的巧克力，配第五杯酒，是由葡萄渣蒸餾出來的，屬烈酒，可以去掉口中巧克力的味兒。 ????第六杯酒就不一樣了，加進了咖啡，是咖啡味的葡萄酒。整個這六杯酒是在一個下午專門配巧克力喝的。由單一口味到復合味，一般配巧克力的都是白葡萄酒，只有一種是紅酒帶汽，帶色。 ????這天的巧克力配美酒，真算開了個新“洋葷”，真正的巧克力原來如此美味，得有一段時間不再碰德芙、吉百利了。 ????老邊餃子傳人姓孔不姓邊 意大利酒廠老板是法國貴族 ????最后一天上午吃中國餃子。菜單上寫著“皮埃蒙特白葡萄酒與中國餃子……今天，我們將可以品嘗到蝦肉、魚肉、豬肉餡以及蔬菜餡的餃子與兩種皮埃蒙特白葡萄酒的組合。” ????接著，就是每次開飯前必說的話，類似口號：“倡導慢餐，反對麥當勞那樣的快餐 ”“你要品味出飲食文化，只能慢餐。”“邊飲邊餐，讓吃飯成為享受，而不僅僅是填飽肚子。”等等，又有一位意大利專家開始介紹：今天我們用 ４ 種餃子和 6 種白葡萄酒搭配。餃子是中國的“老邊餃子”，有近 200 年的歷史，由沈陽邊家創，現在是第 4 代傳人──孔慶東配料、傳授制作。底下就有中國人嘀咕：“邊家怎麼姓孔呢。”接著一個中國女老板介紹老邊餃子：以煸餡為特點，把肉切成丁，煸炒至干透，再做餡。聽著就饞。餃子一上來，大家就悶頭吃，根本忘了喝酒。這時洋專家笑著開口了：“如果大家盤子里還有餃子的話，我給大家講講該配什麼樣的酒。”大家也都笑了。 ????前叁杯酒是 Gavi 加維葡萄酒，10－15 度，是 2001 年新釀的，配魚蝦餡餃子。第 4杯也是 2001 年新酒，產地在羅埃洛，意大利東部一個省，酒名叫阿爾內斯，度數高過前叁種 Gavi，適合配吃肉餡食物。 ????白葡萄酒不能放時間長，兩年而已，所以新釀的很好喝。 ????第 5 杯酒有 20 年歷史，度數較高，13.5 度。這時餃子已經吃沒了。葡萄酒一般度數都不高：低于 13 度的酒占總量的98.2％；13－15 度的烈酒占 1.8％，但近年需求轉旺。 ????第 6杯是 Gavi 酒，用法國的葡萄制作，1997 年產，用木桶釀造，味道較香，有木頭香味。廠家出身貴族，現在老板還叫什麼“侯爵”。 ????并非是葡萄就能做出葡萄酒 好吃與否地球人有普遍標準 ????最后一頓品嘗會，全是甜酒、汽酒，我們中國人覺得所有酒都好喝，老外把它們作為壓軸戲，肯定也認為好喝。好吃還是不好吃，地球人看樣子有個普遍標準?/p> ????菜單上寫著“神奇國度之旅”，實際就是“甜食配７種酒”。在中國愛吃西餐的人都有過體會，最后一道甜食，從料到制作都是外廚經手，省去實在可惜。不過，現在只有“中國大”、國際俱樂部酒店及王府飯店的意大利餐廳，甜食還是外廚經手。 ????菜單上介紹：“本區──指皮埃蒙特Piemonte 美食的佳作代表之一就是甜食。甜食的品嘗為我們提供了體會皮埃蒙特白案藝術大師作品獨一無二的機會，它如同身歷神奇國度之旅。與這些美味甜食相配的是皮埃蒙特大區甜食葡萄酒的兩大代表：布拉蓋托酒（Brachetto d' Acgui）和莫斯卡托酒（Moscato d' Asti），它們分葡萄酒、汽酒和甜酒叁個品種。” ????每人面前擺一個大銀盤子，里面擺一圈不同的糕點，中間一份巧克力醬，配的 7 種酒都是甜葡萄酒。第 4－7 酒度數較高，用鮮蘑菇做瓶塞，配巧克力醬和巧克力糖吃。巧克力醬幾乎傾倒所有人，專家說，巧克力醬中含 30％ 的榛子，大量牛奶，吃起來不太甜，且滑膩無渣。展柜上有瓶裝的，標４塊美金，但不能賣。一位老干部當時心算一下，4×8＝32 元，再加上稅中國人可以承受。她說：“我去國外探親，孩子們教我，聞著哪兒香，哪兒肯定就有好點心。我開始覺得好笑，可在紐約，果真如此，不用會英語，順著香味去就可以了。今天這里也有那樣的香味。” ????每天來品嘗的有一百多人，基本是中國人。有老干部、小官員、食品行業專家及國內營銷界人士，洋人和為洋人干活的較少，所以基本能反映中國人的口味。很多不喝酒的人也可以品酒，每個 子主人只倒一個 底，品者抿一口即可，不會喝多，不夠再添 ????甚至有人建議，盡快在北京開一家“慢餐飯店”，定期開辦品嘗會，每位參加者交一定的錢，因為每種食品吃一點，每種淺嘗輒止，量小而品種豐富，大家可邊吃邊聊天。 ????“慢餐”在中國，讓我解釋為：像麥當勞出山以前的有錢人那樣吃飯。譬如秋天，螃蟹正肥，不要到某個餐館粉碎機般大嚼一番；而是飛到杭州，在西湖邊的香格里拉住下，由飯店操持，租下一只小船，肥蟹進鍋，酒燙壺里，傍晚時你只需坐上這條船，即可蕩漾湖中，慢慢享用。 ????慢餐協會 ????1986 年成立于意大利的皮埃蒙特 Cuneo 省，1989 年成為國際組織，宗旨是通過慢餐活動來保護人們享受美味佳肴的權利,以提高人類生活質量。 慢餐協會組織了大量的國際性活動，在世界各地擁有 6 萬多個成員，大約半數在意大利。 協會目前的聯絡處設在北京的意大利對外貿易委員會駐華辦事處內。 相關稿件
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