生鮮電商經(jīng)營(yíng)難在哪里
????2013年6月，中糧我買(mǎi)網(wǎng)連發(fā)兩條長(zhǎng)微博，統(tǒng)一以“你們?nèi)醣恕睘轭}，直白的抨擊和質(zhì)疑了以京東商城為代表的各平臺(tái)電商能否在生鮮領(lǐng)域取得成功。其實(shí)國(guó)內(nèi)的生鮮電商并非剛剛起步，只是因?yàn)橐?guī)模的問(wèn)題，一直沒(méi)有進(jìn)入電商的話題中心。
????讓我們先回顧一下國(guó)內(nèi)生鮮電商發(fā)展的幾個(gè)里程碑事件。2012年5月31日，順豐速運(yùn)旗下電商食品商城“順豐優(yōu)選”正式宣布上線， 定位于中高端食品B2C。6月，亞馬遜中國(guó)的食品分類中，多出了一個(gè)新的品種——海鮮，而提供者則是一家嶄露頭角的海鮮電商“鮮碼頭”——一個(gè)在傳統(tǒng)海鮮配送領(lǐng)域有著20年大酒店海鮮供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)的公司。6月13日，淘寶生態(tài)農(nóng)業(yè)頻道上線。該頻道主要以有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品交易為主，包括蔬菜水果、肉禽蛋類和糧油副食，提供貨源的也主要是1000多家企業(yè)性質(zhì)的正規(guī)農(nóng)場(chǎng)。7月15日晚，京東商城劉強(qiáng)東在其微博挑起了一場(chǎng)“西紅柿門(mén)”的“京東愛(ài)情故事”的猜想后，7月18日，京東商城官方即對(duì)外宣布京東商城正式推出生鮮食品頻道，其中包含有蔬菜、水果以及鮮肉等品類，而西紅柿也成為了主打產(chǎn)品。
????時(shí)至今日，我買(mǎi)網(wǎng)、順風(fēng)優(yōu)選、本來(lái)生活、沱沱公社、正大天地、上海易果都具有一定的實(shí)力，在其區(qū)域范圍內(nèi)有著忠實(shí)的會(huì)員群和團(tuán)購(gòu)大客戶。但生鮮電商為何在近幾年電子商務(wù)發(fā)展的熱潮下沒(méi)有快速形成規(guī)模？這個(gè)問(wèn)題值得我們來(lái)探討和研究。
????其實(shí)涉及到生鮮電商，其經(jīng)營(yíng)難度可能超出了很多人的想象：首先，生鮮電商的競(jìng)爭(zhēng)者不是其它的電商平臺(tái)，而是與社區(qū)化本地化的菜市場(chǎng)、社區(qū)店和超市進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。其次，生鮮電商要對(duì)食品安全問(wèn)題負(fù)責(zé)，要進(jìn)行自己的全產(chǎn)業(yè)鏈管理。因?yàn)樾枰袃?yōu)質(zhì)的商品，必需有足夠的生態(tài)農(nóng)莊資源以確保商品質(zhì)量。而能量產(chǎn)又能確保質(zhì)量的生態(tài)農(nóng)莊少之又少，所以就算加強(qiáng)管控，也無(wú)法避免的會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)商以次充好的情況。另外，生鮮電商需要精益化的管理能力。眾所周知，生鮮電商的冷鏈成本至少是普通產(chǎn)品的一倍，每一個(gè)生鮮產(chǎn)品背后都要求較高的專業(yè)化能力，生鮮電商要做大，就需要達(dá)到一定的用戶規(guī)模，而用戶需要的是平價(jià)、便利、安全、穩(wěn)定、豐富的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)。要有利潤(rùn)，必需進(jìn)行精益化管理，一個(gè)點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)摳利潤(rùn)。
????這還不是最難的，最難的是生鮮電商要能做到高周轉(zhuǎn)。周轉(zhuǎn)率低就會(huì)有大量的庫(kù)存，而生鮮的庫(kù)存只能扔掉。所以高周轉(zhuǎn)需要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有非常強(qiáng)大的電商營(yíng)銷能力，多渠道的出貨能力，快速的清倉(cāng)能力。而這對(duì)于以京東為代表的重庫(kù)存運(yùn)作模式幾乎是不可能的。
????那生鮮電商怎么做？個(gè)人觀點(diǎn)可以從三方面入手：
????·控制規(guī)模，集中品類，做出利潤(rùn)；
????生鮮電商無(wú)法規(guī)模化，一規(guī)模化就會(huì)有質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，而有質(zhì)量問(wèn)題對(duì)于生鮮電商是致命的。生鮮電商要聚焦在自己擅長(zhǎng)的品類里，做水果的去做海鮮，做海鮮的去做肉類、做肉類的去做紅酒，由于運(yùn)作條件完全不同，只能死的更慘。控制規(guī)模和集中品類的目的是為了做出利潤(rùn)，所以生鮮電商不是像京東、當(dāng)當(dāng)、凡客這樣的資本游戲，它注定是個(gè)小而美的項(xiàng)目，而不可能是資本寵兒。
????·社區(qū)化發(fā)展，區(qū)域化壯大；
????前文所說(shuō)的生鮮電商的競(jìng)爭(zhēng)者不是其它的電商平臺(tái)，而是社區(qū)化本地化的菜市場(chǎng)、社區(qū)店、超市，所以聚集資源，做好社區(qū)化的營(yíng)銷和服務(wù)是運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)。如何讓社區(qū)的普通居民覺(jué)得方便，讓有中高收入的居民覺(jué)得超值，如何強(qiáng)化和突出有差異化的單品，是贏得競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
????·O2O+移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)；
????O2O怎么做很多人都還沒(méi)有想清楚，但如何做線上線下一體化運(yùn)營(yíng)的確生鮮電商最接地氣。線上下單線下提貨，線下訂貨線上調(diào)貨，再結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的LBS模式進(jìn)行社區(qū)營(yíng)銷和社區(qū)團(tuán)購(gòu)，我們是否可以開(kāi)拓出生鮮電商的另類運(yùn)營(yíng)模式？
????很多業(yè)內(nèi)人士將生鮮電商視為下一個(gè)藍(lán)海，因?yàn)橄M(fèi)者的需求在那里。隨著消費(fèi)者的生活水平的提高，這種需求會(huì)呈幾何倍數(shù)上升。但就連亞馬遜這樣的巨頭，在生鮮領(lǐng)域的進(jìn)軍步伐也極為謹(jǐn)慎，經(jīng)過(guò)5年的試運(yùn)營(yíng)才將業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)展至兩個(gè)城市：西雅圖和洛杉磯。國(guó)內(nèi)對(duì)生鮮市場(chǎng)躊躇滿志的電商們，在游向這片藍(lán)海之前，真的準(zhǔn)備好了么？
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