高腳杯里的精神財富：品過世界 更愛中國
特刊
2022-11-14
如果說在30年前，葡萄酒作為一種“西式生活”的標志在中國市場方興未艾，那么如今的中國消費者早已習慣在用餐時配上一瓶葡萄酒，或是在每周里有幾個夜晚需要它的陪伴。從近30年的全球經濟走勢來看，葡萄酒消費也成為各地經濟發展的晴雨表。根據海關總署以及工信部數據，雖受到全球疫情影響，但中國葡萄酒消費市場表現依舊強勁。根據香港貿發局的一項調查，在2017年間，在中國以北上廣為首的6個城市的受訪者購買單支自用葡萄酒的平均價格為195元。同樣的調查在2020年，受訪者購買單支葡萄酒用于家中自用的平均價格則接近或超過300元。
雖然進口葡萄酒依舊受到中國市場青睞，但一個新的現象不容忽視——國產葡萄酒逐步得到高凈值消費群體接受，越來越多的高凈值人群自信地將國產葡萄酒作為商務宴請或是個人品鑒的選擇。
消費市場升級帶動文化自信重建
改革開放以來，中國經濟高速發展讓民眾的消費能力和消費意識都大幅提高。民眾的消費目標也不再只是單純滿足基本生存需求，而是更多關注生活品質提升與精神需求滿足。2021年中國社會消費品零售總額達44.1萬億元，比2012年增長1.1倍。十一年的消費市場快速擴張也給國內的眾多品牌與企業帶來了高速發展的契機。質量標準、科技含量、藝術成分的三大標準提升也都讓國人對國產品牌的印象大為改觀，在如汽車制造、數碼產品、服裝、日用美妝等行業，國產品牌已經開始成為新一代消費者的首選。高凈值人群也逐漸轉變觀念，認可和贊賞中國廠商的成就，開一輛“國產車”，使用“國產手機”，品鑒“國產美酒”是目前正在發生的日常。對“國貨”的自信也成為民族自信重建的關鍵因素之一。
國產葡萄酒行業也在浪潮之中得以跨越式成長，中國目前擁有100多家規模以上葡萄酒企業。這些企業無論是從釀酒葡萄培育、機械化種植，還是壓榨、除菌過濾、無菌灌裝等流程都在不斷提高自身水平，較20年前不可同日而語。但市場的逐漸成熟，消費者們對葡萄酒的選擇不再只關注葡萄酒的價格高低，葡萄酒的口感是否適合自己的喜好、飲食習慣、葡萄樹齡、品牌及適宜產地都成為重要權衡因素。這也促使以張裕為代表的中國葡萄酒領軍企業全力打造既適合中國人餐桌、也能走向世界的“旗艦”產品。國產葡萄酒品牌定位也從最初的“物美價廉”開始全面向高端市場進軍。也正是在這個時候，一個從2013年方始開莊，來自中國寧夏賀蘭山東麓蒼茫大地的品牌——龍諭，在全球高端葡萄酒市場中脫穎而出。
跨越時空的葡萄酒情結
當代中國的葡萄酒消費熱潮源自于中國經濟繁榮以及全球化開放市場發展。這個看似西方的“舶來文化”實際上根植在中國歷史盛世天下的愿景中。中國最早的葡萄酒釀造或許可以追溯到距今9,000年至7,700年前的河南賈湖遺址，考古學家從中采集到的部分陶片發現了一些殘留物，含有一種酒類飲料的沉淀物，其化學成分與現代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄（或山楂）丹寧酸，以及一些古代和現代草藥所含的某些化學成分相同。但葡萄酒產業真正的興盛則是在中國的漢唐以及當代。
自漢初博望侯張騫打通西域以來，葡萄（蒲桃）及其釀造的美酒作為異域珍品引入中原，被公侯貴胄爭相追求，以至漢末之時，扶風人孟佗以“蒲桃酒一斛（約22升）”換得涼州刺史。及至隋唐，葡萄酒則在中原大地風靡云蒸，在詩詞中，無論是北國邊塞，還是江南水鄉，葡萄美酒伴隨文人騷客書寫了家國天下。葡萄酒也成為后世暢想盛唐奇景的一扇窗戶，觥籌交錯之間，杯壺承載的不僅是瓊漿美酒，更是中華文化海納百川的大國氣量。
近代中國，葡萄酒從“舶來品”成為民族工業重振、實業興邦的標志。1892年，著名愛國僑領張弼士先生創建張裕公司，拉開了中國葡萄酒產業的帷幕。130年的奮發圖強，張裕已經成為目前世界排名前10的葡萄酒廠中僅有的兩家百年酒企之一。130年，張裕不止留下了遍布全球的14座專業化酒莊、25萬畝葡萄基地，更是見證了新中國從無到有，從有到優，篳路藍縷的奮斗史。這也不難理解這家歷史悠久的企業全力打造的龍諭葡萄酒為什么能成為諸多世界葡萄酒大師、世界侍酒大師、權威酒評家、跨界精英所鐘愛的“新寵”。而龍諭也承載著將國泰安寧與“中國品味”泛舟世界的愿景。
從“會”喝到“愛”喝，為什么龍諭成為選擇？
龍諭葡萄酒的品質出于一絲不茍的匠人精神與勇于創新的“藝術家”思維。從地理而言，龍諭酒莊所處的寧夏賀蘭山東麓是業界公認種植釀酒葡萄和生產高端葡萄酒的黃金地帶之一。但并不是每一塊土地都能產出品質如一的釀酒葡萄。龍諭酒莊看重一瓶好酒成品需要的所有要素，如天氣、種植土壤、地區海拔、光照朝向、種植坡度、降雨、風速風向、濕度、葡萄園管理以及釀造工藝。
如何從延綿200公里的黃金地帶中，優中選優，選出“最佳地塊”？
從2006年開始，龍諭實施了“反向驗證法”，將每個小地塊種出的葡萄用小罐單獨發酵，只有連續幾年都能“種出好葡萄”的小地塊，才能納入酒莊專屬基地。整整16年，幾乎試遍了整個賀蘭山東麓產區，龍諭從82,400畝基地中，精準選出25個小地塊，共5,600畝，作為承載夢想的“龍諭之地”。
其中最具代表性的是青銅峽甘城子子產區，由于對著賀蘭山唯一的缺口，每年開花季，來自內蒙古騰格里沙漠的6-8級大風會吹落85%的葡萄花，僅有15%長勢最好的葡萄花能坐果成功，讓后期的果穗更松散、果實更濃縮，這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味更豐富。
而為了讓每顆葡萄都能夠在同樣的通風、光熱條件下成熟，“種出100分葡萄”，龍諭團隊獨創出“傾斜水平龍干”種植架型，將葡萄樹主干與地面傾斜角度控制在45°以內，葡萄結果部位只在離地60厘米到80厘米之間的位置，其他部位的一律舍棄。除此之外，通過田間初選、手工穗選與光學粒選，超過五成的淘汰率，讓任何一點點瑕疵都“無所遁形”。
而在釀造過程中，龍諭團隊更是層層把關。
為激發出葡萄更多的香氣和結構類型，龍諭酒莊堅持在5℃-10℃、26℃-28℃、16℃-20℃三個溫區浸漬。
發酵時，龍諭采用非釀酒酵母、釀酒酵母、乳酸菌三輪微生物發酵，整個過程需用到20多種發酵工藝，歷時30天完成。
為賦予葡萄酒獨特的個性與風格，原酒要在30余種不同紋理、不同烘烤程度的高端橡木桶中陳釀600天以上。
在調配環節，龍諭釀酒師團隊要對100多種基酒進行無數次的調配：初調骨架、細調皮肉、精調香氣和平衡度。每年再請全球超過20位的資深調酒大師、釀酒大師，根據每位大師的經驗，進行不同比例、不同風格的組合調配。
最后經張裕公司技術評審委員會的盲品評選，口感最佳的那款酒才能做成“大樣”。經歷6個月大桶融合，再瓶儲6-24個月，才將成品上市面對世人。
蘇軾《晁錯論》中有這么一句話：“古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅忍不拔之志。”張裕股份公司總經理孫健說道：“‘龍諭問鼎中國葡萄酒酒王’，這是我們的愿望和雄心。”時間也驗證了這句話不是空言。自2013年開莊以來，龍諭已在世界各大權威葡萄酒賽事斬獲百余項獎項；2019被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評為“中國最杰出葡萄酒”（ Best of Show China）；2020年，全球最具影響力的酒評家之一羅伯特·帕克（Robert Parker）團隊也給龍諭打出93分的高分。而在2021年年底，龍諭M12赤霞珠干紅成為Vinum“世界100瓶頂級葡萄酒”榜單中唯一一款來自亞洲的葡萄酒。
如同龍諭本身的slogan“品過世界 更愛中國”，廣泛的受眾認可讓龍諭的“桂冠”更加實至名歸。不久前，“國紅龍諭·世界企業家上海中心之夜”活動中，著名主持人郎永淳，《舌尖上的中國》總顧問、美食家沈宏非先生，亞洲葡萄酒學會主席林志帆先生及上海商業精英在品過龍諭之后都給出了高度評價。郎永淳更是直言龍諭葡萄酒展現了中國人的文化自信、品質自信：“隨著中國綜合國力顯著增強，國際影響力穩步提升，世界看中國的眼光迅速變化的同時，中國人看待世界的心態也越來越自信。”
在日前舉辦的中國首屆葡萄園音樂會中，作為葡萄酒愛好者的著名小提琴演奏家呂思清對龍諭如此評價道：“我覺得你能喝出來它是非常用心、非常精心地去在各個環節去打造的。”
呂思清對龍諭別出心裁創造的世界第一款“黑中白”赤霞珠干白葡萄酒也贊賞有加：“這個白葡萄酒當然是很獨特了，我是第一次喝。我覺得酒真的是非常好，清新的果香、復雜的口感，（香氣）非常豐富，而且很和諧，有相當的陳年潛力。”
能激起不同圈層、行業精英的共識，除了龍諭匠心獨運的創造外，更有著藝術家的創作執著。如果把釀酒比作譜曲，每一個釀造過程就都是將樂譜中的“音符”反復斟酌打磨，組合出樂章。最后的成品訴說的則是創作者心中的“一方天地”和“自在世界”。龍諭葡萄酒承載著這傳統文化的一方水土，每一杯都能品出匠心獨運與兼容并包的大國氣量。
向世界展現中國之美
匠心、情懷、品質，是一家百年企業所須遵守的準則。但在全球化貿易高速發展的時代，一家企業所擔負起來的社會責任不僅是要能“守得住”，更要“走得出”。以上個世紀美國為例，美國憑借其工業生產以及科技優勢，其國家經濟的高速發展催生一大批優秀的企業走出國門，如可口可樂、福特、通用汽車、波音等。而這些企業的對外貿易擴展，投資設廠形成了最早的全球產業鏈雛形。可口可樂、耐克、波音等企業更是成為美國文化的代名詞。通用汽車和福特的企業管理模式也是全球各大企業必修的管理課程。
黨的二十大報告提出“增強中華文明傳播力影響力，堅守中華文化立場，講好中國故事、傳播好中國聲音，展現可信、可愛、可敬的中國形象，推動中華文化更好走向世界。”作為中國企業而言，中國經濟持續增長推動大量中國的品牌在全球嶄露頭角。這些加入全球化市場競爭的企業，其產品品質如果能受到國際市場的認可，則是講好中國故事的第一步。龍諭正是這樣的產品，以卓越的品質與中華民族的獨特精神標識——龍，讓全球感受中國的風土與文化。乘著“一帶一路”倡議的利好局面，龍諭強勢進駐歐美傳統葡萄酒消費大國市場，出口至英國、德國、意大利、瑞士、丹麥、俄羅斯、加拿大等45個國家。
除此之外，進一步則需要贏得高端市場的口碑。曾幾何時，“中國制造”在海外缺乏認知，大多數消費者更是將“中國制造”與物美價廉畫等號，除少數行業產品外，并不將其視為具有高端競爭力的產品。而在葡萄酒行業，海外消費市場始終難以“破冰”。如何扭轉固有刻板印象和思維定式，成為講述故事的關鍵。
“疫情發生前，我每年都要到歐洲參加當地龍諭經銷商舉辦的推介會。這些經銷商通常的做法，是把世界葡萄酒大師、知名餐廳的侍酒師、專業買手以及媒體記者請到一起，然后把龍諭跟世界各國的酒王放到一起盲品，從他們的神態中，品評的評價中，我能判斷出我們的龍諭絕對不差過他們。不僅如此，龍諭的比分經常性地在前面，有好多次成為現場的第一。”孫健與媒體分享的這則故事背后是對其葡萄酒品質無與倫比的自信、自豪。而贏得“人心”的龍諭也穩打穩扎地得到了海外頂級市場的認可。
英國皇室御用酒商Berry Bros and Rudd（BBR）2013年便引進龍諭酒莊產品，并設立永久售賣柜，這是BBR首次為中國葡萄酒設立永久銷售專柜，龍諭成為首家打入歐洲市場的中國酒莊酒。同時，龍諭進駐了德國米其林三星Vendome、北京米其林三星新榮記（新源南路）、英國米其林二星Dinner by Heston Blumenthal（英國米其林三星名廚赫斯頓·布魯曼索創辦）、上海米其林二星8 ? Otto e Mezzo BOMBANA（意大利米其林三星名廚翁貝托·邦巴納創辦）、上海米其林二星喬爾·盧布松美食坊等多家知名米其林餐廳，是目前進駐全球最多米其林餐廳的中國酒莊酒。世界消費者在品嘗到中國美酒的同時，也會隨之改觀對中國的舊認知，更愿意聆聽來自中國的聲音。
長安何處在？只在馬蹄下
葡萄酒產業是一個聚集經濟效益、社會效益和生態效益多贏的產業。其產業鏈串聯了第一、二、三產業。不僅是釀酒葡萄種植和釀造，其配套的機械生產、包裝生產、運輸、社會公益都將受其獲益。葡萄種植園還能拉動當地旅游業和相關配套產業的振興。而一瓶高水準的葡萄酒甚至可以成為投資的目標，許多名莊酒拍賣會在蘇富比（Sotheby’s）、Acker Merrall & Condit（AMC）和施氏佳釀（Zachys）等知名拍賣行中進行，參與者大多為全球久負盛名的頂級富豪。
隨著中國經濟的跨越式成長，中國葡萄酒產業在三十年間獲得巨大發展。但如今也到了考慮未來何去何從的節點。一方面，在全球疫情的“嚴冬”還未徹底褪去時，葡萄酒行業需要面對產量以及銷量的挑戰，從中走出一條新路。
另一方面，如龍諭一樣的葡萄酒品牌也給行業提供了一個新思路。在激烈的行業競爭下，嚴守本心、不追求短期利益、堅持自我的企業一定是能獲得回報的，更重要的，要有一個堅定要“走出去”的理想。“走出去”是用百倍的用心和專注去做品質，與世界最高水平的企業們一較長短，描繪中國文化之美，最終以品牌榮譽感去建立民族自豪和文化自信。
遙想1892年，創立張裕時，張弼士已經是赫赫有名的南洋首富。在與歐美企業激烈的商戰中，“品過世界”的張弼士始終以國際視野，敢為天下先，穩站時代制高點。但張弼士令人肅然起敬之處，不僅僅是商業上的奇才，更在于其矢志不渝的報國之志。從白手起家到富可敵國，一生創辦40多家企業的張弼士，是真正“品過世界 更愛中國”的先行者與踐行者。
可以預見的是，未來，高水平的中國企業必將在行業內制定更高標準，促進良性競爭。而這也是龍諭正在做的。閱盡千帆，品過世界，依舊最愛中國。130周年的張裕，雖已跨越三個世紀，但其壯志與豪情有增無減。
（數據來源：文中張裕數據由企業提供）
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