榛子供應短缺，卻改變了意大利農村的面貌
Eric J. Lyman
2021-10-03
胖乎乎的農民吉安杜佳（Gianduja）看起來非常和善，身穿巧克力色大衣，戴著三角帽，是一個來自都靈鄰近鄉村的戲劇角色。他天生就喜歡漂亮女孩、葡萄酒，以及甜品。19世紀初拿破侖戰爭期間，意大利北部的大多數劇院縮減規模，甚至關停，然而吉安杜佳并沒有消失。
在各大戰爭發生之前，意大利的都靈一直是歐洲的巧克力之都。不過由于法國實行海上封鎖，來自南美洲的可可豆變得短缺，導致基本的原材料價格飛漲。大約就在那時，都靈的巧克力甜點師傅開始將供應量有限的可可豆與當地盛產的榛子混合在一起。這種厚厚的糊狀物利用兩個勺子進行擠壓，形狀就像巧克力愛好者吉安杜佳頭上戴的三角帽一側，后來就被稱為吉安杜佳（巧克力）。
戲劇角色吉安杜佳慢慢地退出舞臺，盡管以其名字命名的精致甜食在意大利和遠處的特產店鋪仍然有少量出售。不過榛子巧克力醬后來風靡全球，你可能知道那就是Nutella。
比帝國大廈還重
有關Nutella的數字令人驚愕。Nutella的制造商費列羅集團（Gruppo Ferrero）消耗的榛子量約占全球總供應量的四分之一。該集團稱，Nutella目前銷往160個國家，年產量已經超過40萬噸，遠超帝國大廈（Empire State Building）的重量。費列羅集團每年生產的7.7億個Nutella包裝箱，如果并排放置，可以繞赤道兩圈左右。
當然不足為奇的是，這些數字是該集團盈利的一大佐證。去年，費列羅集團的總收入超過123億歐元（合145億美元），同比增長8%。全球因為新冠疫情而實行封鎖隔離，人們只能夠待在家里，Nutella和費列羅其他甜品的銷量因此大大見漲。
與此同時，該集團的利潤超過2.23億歐元。同比略有增長。這些數字是基于該集團的整個系列產品，其中還包括旗下的費列羅巧克力、健達（Kinder）巧克力蛋和Tic Tac嘀嗒薄荷糖。不過Nutella當屬該集團最成功的產品。
現在全球各地已經解除封鎖限制，私人控股集團費列羅正在利用自己的實力進行收購，共斥資6.1億英磅（合8.4億美元）收購了英國餅干制造商福克斯餅干（Fox’s Biscuits）和伯頓餅干公司（Burton’s Biscuit Co.）。
但這一成功面臨其他困難。Nutella的關鍵成分有糖、棕櫚油、可可和奶粉，雖然榛子的含量只占其13%，但無疑是最難得到的原材料。
土耳其是世界上最大的榛子生產國，但該國因為政治問題和工資低廉、雇傭童工等勞動糾紛問題，使得進口該國榛子的國家可能飽受非議。例如，大受歡迎的意大利民族主義者馬泰奧·薩爾維尼曾經多次在社交媒體上稱贊Nutella，但他于2019年年末宣布，由于Nutella使用土耳其榛子制作而成，自己不會再購買任何相關產品。
當然，意大利的氣候非常適合種植榛子。不過，意大利的榛子年產量在全球榛子供應國中只能屈居第二，遠遠不足以滿足費列羅集團的使用需求。該集團表示，即使供應量足夠，由于反壟斷法的存在，集團也不可能獨自消耗大部分榛子。
意大利的皮埃蒙特朗格地區是榛子的三大主要產區之一，榛子是Nutella巧克力醬的關鍵原材料。圖片來源：Rosmarie Wirz—Getty Images
費列羅集團很快向《財富》雜志透露，自己并不擁有或經營任何榛子種植農場，但它支持的一項名為“意大利榛子項目”（Progetto Nocciola Italia）的倡議遭到了諸多反對。
該倡議聽起來會像是讓世界各地的Nutella粉絲欣喜若狂的集團采購計劃，該集團已經制定了保證榛子可以持續優質產出的種植指導方針，最終目標是將意大利的榛子產量提高三分之一。
但許多農民對這個三年計劃持有不同看法。
隨著氣候變化導致的破壞加劇，世界各地的科學家和自然資源保護者紛紛擔心農業產業和最大客戶青睞于大規模地種植單一植物，特別是玉米、大豆和大米，還有釀酒葡萄?？茖W家們擔心不僅僅會導致生物多樣性缺乏，這種集約化的耕作方式還可能導致自然生態系統退化或生態系統功能衰減。
為表示對費列羅集團意大利榛子項目的抗議，當地農民和政治領導人于去年發表了一封公開指責信，題為《意大利榛子項目？還是算了吧》（Progetto Nocciola Italia? No Grazie）。這封公開信在意大利引起了軒然大波，并被媒體廣泛報道。信中提到：“榛子的密集種植”對“環境和生物多樣性”來說是一種威脅。更為嚴重的是，信中指出新的榛子種植區就是“集約化的單一露天礦，對環境影響很大……而且還經常使用殺蟲劑、殺菌劑、化肥和除草劑等。”
目光所及，皆是榛子
當然，并非所有的農民都會用如此夸張的語言來譴責這一計劃，但毫無疑問，該集團對榛子的貪婪欲望正在影響著意大利的三個主要榛子種植區：羅馬以北、都靈以南和那不勒斯以東。那里的農民說，強勁的需求哄抬了土地價格，限制了農業多樣性的發展。
卡薩雷·梅卡雷利是住在羅馬北部維泰博附近的第三代榛子種植者，他接受《財富》雜志采訪時稱：“十年前，你還能夠看到榛子旁邊種著橄欖、葡萄、桃子和栗子，現在一眼望過去，只剩榛子了。”
梅卡雷利擁有一個名為Azienda Agricola Mecarelli的農場，他并不把種植的榛子賣給費列羅集團或任何其他跨國集團，意大利面食制造商巴里拉集團（Barilla）和瑞士巧克力制造商雀巢（Nestlé）等都是該地區的大買主。相反，他主營自己的榛子產品，包括一系列榛子含量為40%至100%的涂抹品。
他補充說，自己30公頃（約75英畝）的農場上還有幾棵橄欖樹，雖然產的橄欖油僅夠家人和朋友使用。梅卡雷利表示，他并不會責怪其他人上趕著去種榛子，畢竟據大多數農學家和農民所知，榛子不容易得病，而且很容易種植。更重要的是，隨著時間的推移，榛子價格穩步攀升，市場對優質榛子的需求非常穩定。
但他坦承，大量生產榛子導致的市場扭曲很明顯。
梅卡雷利說：“在這里種植其他作物賺不了什么大錢。如果你拔掉幾公頃榛子去種別的東西，就算你更努力地干活，賺的錢也沒有現在多?！?/font>
Via Amerina作物區（包括維泰博周圍的榛子產區）的負責人法米亞諾·克魯恰內利對此態度更為謹慎。他表示，問題源于單一種植和超出自然限制的種植區，其中包括海拔約300至600米（1000至2000英尺）的火山口斜坡。
“榛子本身沒有問題。問題在于除榛子之外，沒有其他的物種，這樣會破壞土地。”他說道，他還將單一種植形容為該地區的定時炸彈。
“如果再這樣下去，二三十年后連草都很難長出來。榛子種在離海平面太近的地方也是一個問題，因為榛子需要更多的水和更多的養分才能夠茁壯成長?！?/font>
克魯恰內利說：“種植榛子好是好，但我們現在做得太過了。結局顯而易見，除非我們采取行動來阻止，不然不會有什么好結果?！?/font>
與此同時，在提供給《財富》雜志的一份聲明中，費列羅集團為“意大利榛子項目”計劃辯護，稱其為“農民實現種植多樣化和/或重新轉型的機會”，也可以“防止非耕種農地被遺棄”。
該集團表示：“我們借助這個項目開發了一種榛子種植方法，其基本原則是創造優質可持續的意大利榛子價值鏈?！?財富中文網）
譯者：三疊瀑
胖乎乎的農民吉安杜佳（Gianduja）看起來非常和善，身穿巧克力色大衣，戴著三角帽，是一個來自都靈鄰近鄉村的戲劇角色。他天生就喜歡漂亮女孩、葡萄酒，以及甜品。19世紀初拿破侖戰爭期間，意大利北部的大多數劇院縮減規模，甚至關停，然而吉安杜佳并沒有消失。
在各大戰爭發生之前，意大利的都靈一直是歐洲的巧克力之都。不過由于法國實行海上封鎖，來自南美洲的可可豆變得短缺，導致基本的原材料價格飛漲。大約就在那時，都靈的巧克力甜點師傅開始將供應量有限的可可豆與當地盛產的榛子混合在一起。這種厚厚的糊狀物利用兩個勺子進行擠壓，形狀就像巧克力愛好者吉安杜佳頭上戴的三角帽一側，后來就被稱為吉安杜佳（巧克力）。
戲劇角色吉安杜佳慢慢地退出舞臺，盡管以其名字命名的精致甜食在意大利和遠處的特產店鋪仍然有少量出售。不過榛子巧克力醬后來風靡全球，你可能知道那就是Nutella。
比帝國大廈還重
有關Nutella的數字令人驚愕。Nutella的制造商費列羅集團（Gruppo Ferrero）消耗的榛子量約占全球總供應量的四分之一。該集團稱，Nutella目前銷往160個國家，年產量已經超過40萬噸，遠超帝國大廈（Empire State Building）的重量。費列羅集團每年生產的7.7億個Nutella包裝箱，如果并排放置，可以繞赤道兩圈左右。
當然不足為奇的是，這些數字是該集團盈利的一大佐證。去年，費列羅集團的總收入超過123億歐元（合145億美元），同比增長8%。全球因為新冠疫情而實行封鎖隔離，人們只能夠待在家里，Nutella和費列羅其他甜品的銷量因此大大見漲。
與此同時，該集團的利潤超過2.23億歐元。同比略有增長。這些數字是基于該集團的整個系列產品，其中還包括旗下的費列羅巧克力、健達（Kinder）巧克力蛋和Tic Tac嘀嗒薄荷糖。不過Nutella當屬該集團最成功的產品。
現在全球各地已經解除封鎖限制，私人控股集團費列羅正在利用自己的實力進行收購，共斥資6.1億英磅（合8.4億美元）收購了英國餅干制造商?？怂癸灨桑‵ox’s Biscuits）和伯頓餅干公司（Burton’s Biscuit Co.）。
但這一成功面臨其他困難。Nutella的關鍵成分有糖、棕櫚油、可可和奶粉，雖然榛子的含量只占其13%，但無疑是最難得到的原材料。
土耳其是世界上最大的榛子生產國，但該國因為政治問題和工資低廉、雇傭童工等勞動糾紛問題，使得進口該國榛子的國家可能飽受非議。例如，大受歡迎的意大利民族主義者馬泰奧·薩爾維尼曾經多次在社交媒體上稱贊Nutella，但他于2019年年末宣布，由于Nutella使用土耳其榛子制作而成，自己不會再購買任何相關產品。
當然，意大利的氣候非常適合種植榛子。不過，意大利的榛子年產量在全球榛子供應國中只能屈居第二，遠遠不足以滿足費列羅集團的使用需求。該集團表示，即使供應量足夠，由于反壟斷法的存在，集團也不可能獨自消耗大部分榛子。
費列羅集團很快向《財富》雜志透露，自己并不擁有或經營任何榛子種植農場，但它支持的一項名為“意大利榛子項目”（Progetto Nocciola Italia）的倡議遭到了諸多反對。
該倡議聽起來會像是讓世界各地的Nutella粉絲欣喜若狂的集團采購計劃，該集團已經制定了保證榛子可以持續優質產出的種植指導方針，最終目標是將意大利的榛子產量提高三分之一。
但許多農民對這個三年計劃持有不同看法。
隨著氣候變化導致的破壞加劇，世界各地的科學家和自然資源保護者紛紛擔心農業產業和最大客戶青睞于大規模地種植單一植物，特別是玉米、大豆和大米，還有釀酒葡萄。科學家們擔心不僅僅會導致生物多樣性缺乏，這種集約化的耕作方式還可能導致自然生態系統退化或生態系統功能衰減。
為表示對費列羅集團意大利榛子項目的抗議，當地農民和政治領導人于去年發表了一封公開指責信，題為《意大利榛子項目？還是算了吧》（Progetto Nocciola Italia? No Grazie）。這封公開信在意大利引起了軒然大波，并被媒體廣泛報道。信中提到：“榛子的密集種植”對“環境和生物多樣性”來說是一種威脅。更為嚴重的是，信中指出新的榛子種植區就是“集約化的單一露天礦，對環境影響很大……而且還經常使用殺蟲劑、殺菌劑、化肥和除草劑等?！?/font>
目光所及，皆是榛子
當然，并非所有的農民都會用如此夸張的語言來譴責這一計劃，但毫無疑問，該集團對榛子的貪婪欲望正在影響著意大利的三個主要榛子種植區：羅馬以北、都靈以南和那不勒斯以東。那里的農民說，強勁的需求哄抬了土地價格，限制了農業多樣性的發展。
卡薩雷·梅卡雷利是住在羅馬北部維泰博附近的第三代榛子種植者，他接受《財富》雜志采訪時稱：“十年前，你還能夠看到榛子旁邊種著橄欖、葡萄、桃子和栗子，現在一眼望過去，只剩榛子了?！?/p>
梅卡雷利擁有一個名為Azienda Agricola Mecarelli的農場，他并不把種植的榛子賣給費列羅集團或任何其他跨國集團，意大利面食制造商巴里拉集團（Barilla）和瑞士巧克力制造商雀巢（Nestlé）等都是該地區的大買主。相反，他主營自己的榛子產品，包括一系列榛子含量為40%至100%的涂抹品。
他補充說，自己30公頃（約75英畝）的農場上還有幾棵橄欖樹，雖然產的橄欖油僅夠家人和朋友使用。梅卡雷利表示，他并不會責怪其他人上趕著去種榛子，畢竟據大多數農學家和農民所知，榛子不容易得病，而且很容易種植。更重要的是，隨著時間的推移，榛子價格穩步攀升，市場對優質榛子的需求非常穩定。
但他坦承，大量生產榛子導致的市場扭曲很明顯。
梅卡雷利說：“在這里種植其他作物賺不了什么大錢。如果你拔掉幾公頃榛子去種別的東西，就算你更努力地干活，賺的錢也沒有現在多。”
Via Amerina作物區（包括維泰博周圍的榛子產區）的負責人法米亞諾·克魯恰內利對此態度更為謹慎。他表示，問題源于單一種植和超出自然限制的種植區，其中包括海拔約300至600米（1000至2000英尺）的火山口斜坡。
“榛子本身沒有問題。問題在于除榛子之外，沒有其他的物種，這樣會破壞土地?！彼f道，他還將單一種植形容為該地區的定時炸彈。
“如果再這樣下去，二三十年后連草都很難長出來。榛子種在離海平面太近的地方也是一個問題，因為榛子需要更多的水和更多的養分才能夠茁壯成長?！?/p>
克魯恰內利說：“種植榛子好是好，但我們現在做得太過了。結局顯而易見，除非我們采取行動來阻止，不然不會有什么好結果?！?/p>
與此同時，在提供給《財富》雜志的一份聲明中，費列羅集團為“意大利榛子項目”計劃辯護，稱其為“農民實現種植多樣化和/或重新轉型的機會”，也可以“防止非耕種農地被遺棄”。
該集團表示：“我們借助這個項目開發了一種榛子種植方法，其基本原則是創造優質可持續的意大利榛子價值鏈。”(財富中文網）
譯者：三疊瀑
A good-natured peasant recognizable by a chocolate-colored coat and three-cornered hat, the plump Gianduja, a theatrical character who hailed from the countryside near Turin, had predictable weaknesses for pretty girls, wine, and (perhaps above all) sweets. When most theaters in northern Italy scaled back or closed amid the Napoleonic wars in the early 1800s, Gianduja survived—after a transformation.
Before those military campaigns, Turin had been one of Europe’s chocolate capitals. But French naval blockades made cacao from South America scarce, and prices for essential raw materials skyrocketed. Around then, Turin’s chocolatiers began mixing the limited cacao they could get their hands on with hazelnuts, which were common in the area. The mixture created a thick paste that took its shape after being squeezed between two spoons, resembling a side of the chocolate-loving Gianduja’s tricorn hat. The treats became known as Giandujas.
Gianduja, the theater character, slowly fell out of fashion, even though the delicate sweets named for him are still sold in modest quantities in Italy, and in specialty shops further afield. But the chocolate-hazelnut combination they popularized went on to become a global phenomenon. You probably know it as Nutella.
Heavier than the Empire State Building
The numbers surrounding Nutella are staggering. Gruppo Ferrero, the company that makes Nutella, uses around a quarter of the world’s total supply of hazelnuts. According to the company, Nutella is now sold in 160 countries, and total annual production has topped 400,000 tons—more than the weight of the Empire State Building. If laid out side by side, the 770 million containers of Nutella Ferrero produces each year would circle the equator nearly twice.
Not surprisingly, those numbers are a major sweetener for the company’s bottom line. Ferrero’s revenues last year topped €12.3 billion ($14.5 billion), an 8% year-on-year increase. Locked down at home with nowhere to go, the world ate a lot of Nutella and Ferrero’s other sweets.
Meanwhile, profits topped €223 million, a slight increase over the previous year. (Those numbers are based on the company’s entire portfolio, which also includes Ferrero Rocher chocolates, Kinder chocolate eggs, and Tic Tac mints. But Nutella is the company’s most successful product.)
Now that the world is out of lockdown, the privately held Ferrero is using its muscle on the acquisition trail, buying U.K. cookie makers Fox’s Biscuits and Burton’s Biscuit Co. for a combined ￡610 million ($840 million).
But that success is not without complications. Hazelnuts make up just 13% of the recipe for Nutella—sugar, palm oil, cocoa, and milk powder are the other key ingredients—but this ingredient is without a doubt the hardest part to come by.
Turkey is the world’s leading producer, but political issues and labor controversies in the country, including low wages and charges of child labor, create reputational risks for those procuring its hazelnuts. In late 2019, for example, the popular Italian nationalist politician Matteo Salvini, who many times had sung the praises of Nutella on social media, declared he would no longer buy the product because it used Turkish hazelnuts.
Italy’s climate, of course, is perfectly suited for hazelnuts. But the annual Italian yield runs a distant second among global hazelnut suppliers—not nearly enough to satisfy Ferrero’s needs. And even if it did, the company says, antitrust laws prevent it from simply gobbling up the majority of the country’s output.
Ferrero does not own or operate any hazelnut farms—a point that the company was quick to point out to Fortune—but it has run into a mountain of opposition for an initiative it backs called “Progetto Nocciola Italia.”
The Italian Hazelnut Project sounds like the kind of corporate sourcing initiative Nutella fans the world over would cheer—the company has set out guidelines for quality and sustainable hazelnut cultivation with an aim to ultimately increase Italy’s production by a third.
But many farmers see the three-year-old plan differently.
As the ravages of climate change intensify, scientists and conservationists the world over fear the incessant rise of monoculture crops—particularly corn, soy, and rice, but also wine grapes—favored by the agriculture industry and their biggest customers. It’s not just the lack of biodiversity scientists fear, but how such intensive farming practices can contribute to the degradation and loss of a natural ecosystem.
Last year, opposition to Ferrero’s Italian Hazelnut Project prompted a no-thank-you open letter from farmers and local political leaders titled “Progetto Nocciola Italia? No Grazie” that gained widespread media coverage in Italy. The letter said the “intensive cultivation of hazelnuts” was a threat to the “environment and biodiversity.” More damningly, the letter referred to new hazelnut fields as “open-pit mines with intensive monocultures, high environmental impacts…and frequent use of pesticide, fungicide, fertilizer, and herbicide treatments.”
Nuts as far as the eye can see
Not all farmers use such dramatic language to decry the program, but there is little doubt that the company’s insatiable appetite for hazelnuts is having far-reaching impacts in Italy’s three main hazelnut cultivation areas: north of Rome, south of Turin, and east of Naples. Farmers there say the strong demand is driving up prices for land, and limiting agricultural diversity.
“Ten years ago you used to see olives, grapes, peaches, chestnuts, growing between the plots of hazelnuts,” Cesare Mecarelli, a third-generation hazelnut farmer living near Viterbo, north of Rome, told Fortune. “Now it’s just hazelnuts as far as you can see.”
Mecarelli, whose farm is called Azienda Agricola Mecarelli, doesn’t sell the hazelnuts he grows to Ferrero or any other multinational (Italian pasta maker Barilla and Swiss chocolatier Nestlé are also big buyers in the area). Instead, he markets and sells his own hazelnut products, including a range of spreads containing from 40% to 100% hazelnuts.
He added he still has a few olive trees on his 30-hectare (75-acre) farm, though only enough to produce olive oil for family and friends. Mecarelli said he doesn’t blame others being drawn to hazelnut production: The plants, as far as most agronomists and farmers know, aren’t particularly susceptible to disease, and are fairly easy to grow. Even more so, the demand for quality hazelnuts is reliable with prices steadily climbing over time.
But, he admits, the hazelnut push is creating a noticeable market distortion.
“It doesn’t make economic sense to grow anything else around here,” Mecarelli said. “If you pull up a few hectares of hazelnuts to plant something else, you’ll end up working harder and earning less.”
Famiano Crucianelli, president of the Via Amerina bio-district that includes the hazelnut production area around Viterbo, is more critical. He said problems stem from monocultures and from production areas spreading beyond their natural limits, which includes slopes on volcanic soil at altitudes from about 300 to 600 meters (1,000 to 2,000 feet) above sea level.
“There are no problems with hazelnuts, per se. The problems come when there’s no variety, which is always bad for the land,” he said, before describing a kind of monoculture time bomb for the region.
“If we keep this up, in 20 or 30 years it’ll be difficult for even grass to grow. It’s also a problem when hazelnuts are planted too close to sea level, where they need a lot more water and more resources to thrive.
“What we have now is a good thing that’s gone on too far,” Crucianelli said. “It’s a predictable tale that, unless we do something to stop it, it will end badly.”
Meanwhile, in a statement provided to Fortune, Ferrero defends the Progetto Nocciola Italia initiative as “an opportunity for farmers to diversify and/or reconvert their activities,” as well as to “prevent noncultivated agricultural land from being abandoned.”
“Through our Progetto Nocciola Italia, we have developed an approach to hazelnut cultivation founded on the principle of creating a quality sustainable Italian hazelnut value chain,” the company says.
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