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武漢疫情初期，網(wǎng)友拍下超市里的情況，照片傳遍網(wǎng)絡(luò)：新鮮蔬菜被搶購一空，方便面貨架也幾乎被搶空，唯有香菇燉雞面滿滿地排放著。有網(wǎng)友感嘆：“這得有多難吃呀？”

雖是笑話，但危機(jī)時(shí)刻，國內(nèi)和亞洲地區(qū)的超市里，最先被搶購的，除了生鮮食物和大米之外，就是方便面了。其它一些即時(shí)快煮類，及保存時(shí)間長的干糧和零食也很暢銷。

飲食文化不同的其它國家也是類似的情況：速食、干糧和零食最受歡迎。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)服務(wù)局一份關(guān)于新冠疫情危機(jī)影響的初步報(bào)告，自從亞洲之外的全球各地也開始采取普遍的隔離措施之后，從美國到全球，人們的飲食習(xí)慣都在趨同。比如，人們開始囤積糧食、吃更多讓人心情變好的“療愈類”食物，甚至突然癡迷于烘焙甜食等，這種趨勢甚至開始改變?nèi)蚴称饭?yīng)鏈。

盡管解封之后，隔離期間的飲食習(xí)慣不太會(huì)再持續(xù)下去，畢竟每個(gè)人都有自己惦記的飯館，但是，疫情期出現(xiàn)的飲食習(xí)慣趨同，實(shí)際上在過去的數(shù)十年中就已經(jīng)是一個(gè)全球趨勢了。換句話說，我們的菜單越來越相似了。

需求大增：主食、療愈食物

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對不同國家的報(bào)告顯示，從哥倫比亞到保加利亞，世界各地的人們囤積了大量包裝豆類和罐頭豆類，以及谷物和土豆等主食，也開始在家用酵母和面粉自己烤面包。

我國和亞洲國家的主食是大米和面食。疫情期間，無論是在國內(nèi)還是在國外的華人，首先大量囤積的就是大米，乃至一些超市的大米很快被搶購一空。

全球各地對面粉和其他主食的需求大增，這使得一些國家，如哈薩克斯坦、柬埔寨、阿爾及利亞等國政府開始限制或禁止出口當(dāng)?shù)鼗巨r(nóng)產(chǎn)品。

一些國家的限制措施也影響到了中國，盡管目前美國進(jìn)口大豆一季度增加了一倍，巴西進(jìn)口大豆似乎也尚未受太大的影響，但我國農(nóng)業(yè)部表示，全球新冠病毒疫情可能對國際糧食貿(mào)易造成嚴(yán)重沖擊，引發(fā)新一輪糧食危機(jī)。國家正在密切關(guān)注這個(gè)問題。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，由于在一些港口和邊境，物流運(yùn)輸延誤，再加上匯率波動(dòng)和失業(yè)的影響，許多地方的進(jìn)口食品變得貴的離譜，因此，人們現(xiàn)在更多購買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的基本糧食。而對于那些有購買力的人士來說，生鮮網(wǎng)購和快遞服務(wù)正在全球蓬勃發(fā)展。

與此同時(shí)，人們開始吃越來越多的可以緩解焦慮和消磨時(shí)間的“療愈”食品。“療愈”食品大致指的是人們?yōu)榱司徑鈮毫Γ潘尚那椋屪约洪_心起來的食物，它可以是各種各樣的。在中國國內(nèi)，它可能是深更半夜泡上的泡面，也可能是紅油滾滾的一大盤火鍋。在韓國，它可能是炸雞加啤酒。在意大利，“療愈”食品可能指的是全手工制作的披薩。在美國，這意味著囤積速食快餐和垃圾休閑零食，在新冠疫情爆發(fā)前，因?yàn)榻】碉嬍橙找嫫占埃@些加工或高糖高熱量食品被人們排斥。基本上，無論各地的人們拿哪種食品來療愈，受歡迎的一般都是碳水化合物。

“有些人通過吃東西讓自己開心起來，”位于羅馬的聯(lián)合國糧農(nóng)組織高級營養(yǎng)官法蒂瑪·哈赫姆說，“這應(yīng)該人們在危機(jī)時(shí)期表現(xiàn)出來的一種行為。”

需求下降：肉類、油

由于旅游業(yè)停滯、餐館停業(yè)，世界許多地方對肉類，尤其是精品肉類的需求有所減少。在日本，這意味著對和牛肉的需求驟降，而在西班牙，疫情嚴(yán)重打擊了該國著名的伊比利亞火腿的銷售，當(dāng)?shù)厝忸悅}儲(chǔ)空間嚴(yán)重短缺，業(yè)界甚至不得不向政府求援。

對亞洲國家來說，1月開始就飽受封城之苦，旅游業(yè)和夜生活消失導(dǎo)致的需求下降的程度，簡直可以與石油價(jià)格暴跌一比。另外，由于人們在家烹飪時(shí)，油炸比較少，所以對植物油的需求也下降了。

菜單越來越單調(diào)

哈赫姆說，疫情對食品供應(yīng)鏈和飲食到底產(chǎn)生哪些長期影響，現(xiàn)在就判斷還為時(shí)過早。盡管糧農(nóng)組織尚無飲食如何變化的數(shù)據(jù)，但她指出，初步看來，罐裝豆類，或者說，豆科植物，目前已成為全球主要的食物類別。

哈赫姆指出，這不是一件壞事，用罐頭來保存未加工食物是一種非常有益的飲食方式，尤其是在當(dāng)下。而且，糧農(nóng)組織認(rèn)為，無論如何我們都應(yīng)該從豆子中獲取更多的蛋白質(zhì)。

不過，危機(jī)時(shí)期，我們所有人似乎都或多或少吃著同樣的東西，這其實(shí)沒有那么奇怪。

哈赫姆說，即使在冠狀病毒危機(jī)之前，世界各地的飲食已經(jīng)在趨同。 “食物多樣性在受到威脅。我們主要吃的就那么幾種主食、肉類和家禽，甚至連水果和蔬菜都越來越相似。”

她指出，有很多原因造成了這種情況。全球化、城市化，還有年輕人口味的變化，都使各地的飲食文化日益融合。勞動(dòng)力多樣化也是一個(gè)因素。全球各地越來越多的婦女加入了勞動(dòng)力隊(duì)伍，現(xiàn)在她們家內(nèi)外都承擔(dān)著雙重勞動(dòng)，烹飪和做飯時(shí)間壓力更大。

同時(shí)，由于食物系統(tǒng)中生物多樣性下降、農(nóng)業(yè)日趨工業(yè)化、快速城市化、以及人們對同質(zhì)文化的熱愛，都使得我們的飲食變得越來越單調(diào)。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織糧食及農(nóng)業(yè)遺傳資源委員會(huì)2019年報(bào)告，在人類種植的6000種作物中，僅九種種植作物就占到了66％的產(chǎn)量，而在全世界范圍內(nèi)畜養(yǎng)的7774種本地禽畜中，有26％處于滅絕危險(xiǎn)中。

食物來源單一，這就會(huì)使環(huán)境變得脆弱，對食物供應(yīng)鏈的安全造成威脅，甚至，由于疾病會(huì)從動(dòng)物傳到人類，這還會(huì)加大人類暴露于流行病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。而且，我們的食物也會(huì)越來越?jīng)]有營養(yǎng)，越來越無趣，越來越缺少獨(dú)特性。

新冠疫情危機(jī)也可能是一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們可以重新評估飲食方式，得以修補(bǔ)飲食和食物系統(tǒng)的多樣性，重新審視那些地方上被遺忘的食物，尤其是水果和蔬菜。

哈赫姆指出，這將使我們更加健康，而且更不容易被病毒感染。

這場危機(jī)能否使我們永久地改變飲食方式？她對此并不樂觀。畢竟，人們愛吃“療愈類食物”的習(xí)慣不太容易改變。

“改變飲食習(xí)慣需要很長的時(shí)間，是個(gè)非常緩慢的過程。” 她說，“一旦從隔離狀態(tài)中解脫出來，人們將恢復(fù)過去的飲食習(xí)慣。”

而現(xiàn)在，她說，“我們只是在應(yīng)付。”（財(cái)富中文網(wǎng)）

譯者：晨曦

責(zé)編：雨晨