這個國家將利用人工智能培育咖啡豆
SASHA ROGELBER
2024-04-25
芬蘭國家技術研究中心植物生物科技負責人海科·里舍爾幫助開發(fā)出實驗室培育的咖啡豆。圖片來源：ALESSANDO RAMPAZZO/AFP—GETTY IMAGES
芬蘭可能是全世界幸福感最高的國家，除此之外該國還有另外一個值得炫耀的頭銜：據(jù)國際咖啡組織（International Coffee Organization）統(tǒng)計，芬蘭是全球最大的咖啡消費國，它有560萬人口，每年人均消費12公斤咖啡豆，相當于約1,560杯咖啡。
據(jù)Statista統(tǒng)計，芬蘭咖啡市場2024年的營收預計高達4.875億美元，國內的咖啡烘焙商已經(jīng)開始采取富有創(chuàng)意的解決方案，來滿足國人的高需求。這些創(chuàng)新包括使用人工智能生成混合咖啡，赫爾辛基的Kaffa Roastery公司已經(jīng)進行了這方面的實驗。
Kaffa Roastery是芬蘭第三大咖啡烘焙商。該公司與芬蘭人工智能咨詢初創(chuàng)公司Elev合作開發(fā)出的“AI-conic”，是其使用大語言模型（LLM）開發(fā)的首款混合咖啡。
“烘培人員在ChatGPT和Copilot中輸入一系列品評記錄，并提問哪些咖啡豆能產(chǎn)生預期的口味。使用大語言模型的嘗試產(chǎn)生了四種不同咖啡豆的混合物，這是一種非常規(guī)的搭配，卻取得了出人意料的效果。Kaffa的員工沒有改動人工智能的建議。
Kaffa總經(jīng)理兼創(chuàng)始人斯萬提·哈姆普夫對美聯(lián)社表示：“這次（嘗試）是了解未來人工智能如何幫助我們的第一步。我認為，從長遠來看，人工智能對我們大有裨益。它對咖啡口味的描述，特別讓我們印象深刻。”
芬蘭擁有濃厚的咖啡文化，部分原因是其地處北極圈以北，白天時間長，有時候日照長達19個小時，因此必須保持穩(wěn)定的咖啡因攝入。一些芬蘭人每天喝八杯咖啡。芬蘭的咖啡廳不只是本地人喝咖啡的地方；它們也是家庭托兒服務中心，這讓咖啡成為芬蘭文化的焦點。
雖然Kaffa開始嘗試咖啡實驗，但人工智能生成的咖啡熱并非起源于這個北歐國家。可口可樂（Coca-Cola）在去年9月推出了一款飲料Y3000，其口味來自人工智能的推薦，應該類似于“未來的可口可樂的味道”。今年2月，哥倫布啤酒公司Species X在人工智能的幫助下新推出了兩款啤酒，采用非常規(guī)的口味組合，例如菠蘿、草莓和微甜的乳糖等。
先進的咖啡技術
多年來，芬蘭咖啡業(yè)一直在積極應用非常規(guī)的技術。芬蘭國家技術研究中心（VTT Technical Research Centre of Finland）找到了一種在實驗室培育咖啡豆的方法，做法就是將細胞注入含酶和成長所需的營養(yǎng)物質的液體。
事實上，氣候變化導致種植園種植咖啡越來越難，因為在業(yè)內最普遍的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)區(qū)，高溫使這些地區(qū)變得不再適合咖啡生長。其他咖啡品種，如羅布斯塔咖啡，能夠適應多種氣候環(huán)境，但與其他品種相比，這種咖啡的口味較為平淡。咖啡業(yè)還面臨土壤污染、森林砍伐和使用化學藥劑等問題，這些問題影響了咖啡豆的收成。
咖啡種植園每年只能收獲兩季，而且還要受到勞動密集型加工工藝的限制，但科學家們在實驗室里培育咖啡豆只需要約一個月時間。實驗室培育咖啡豆的技術擴散，并不意味著這些咖啡豆已經(jīng)準備投入大眾市場。
芬蘭國家技術研究中心植物生物科技負責人海科·里舍爾和同事在2023年《農業(yè)與食品化學雜志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）發(fā)表的一篇論文中寫道：“雖然經(jīng)過烘焙的細胞培育咖啡樣本，與常規(guī)培育的咖啡，都含有相同的氣味活性化合物，但細胞培育的咖啡樣本要真正呈現(xiàn)傳統(tǒng)咖啡的香氣和口味特性，還需要更多努力。”
實驗室培育的咖啡在口感上或許無法與種植園培育的咖啡相媲美，但咖啡烘培商和經(jīng)銷商已經(jīng)開始接受這種想法，在未來氣候變化需要的情況下，將使用這種咖啡。
一位來自赫爾辛基的咖啡師對路透社表示：“我認為未來我們會使用實驗室培育的咖啡，因為所有天然咖啡來源正在消失，因此我們必須進步……只要它味道好，而且有咖啡的香氣，為什么不選擇它呢？我認為有這種可能性。”（財富中文網(wǎng)）
譯者：劉進龍
審校：汪皓
芬蘭可能是全世界幸福感最高的國家，除此之外該國還有另外一個值得炫耀的頭銜：據(jù)國際咖啡組織（International Coffee Organization）統(tǒng)計，芬蘭是全球最大的咖啡消費國，它有560萬人口，每年人均消費12公斤咖啡豆，相當于約1,560杯咖啡。
據(jù)Statista統(tǒng)計，芬蘭咖啡市場2024年的營收預計高達4.875億美元，國內的咖啡烘焙商已經(jīng)開始采取富有創(chuàng)意的解決方案，來滿足國人的高需求。這些創(chuàng)新包括使用人工智能生成混合咖啡，赫爾辛基的Kaffa Roastery公司已經(jīng)進行了這方面的實驗。
Kaffa Roastery是芬蘭第三大咖啡烘焙商。該公司與芬蘭人工智能咨詢初創(chuàng)公司Elev合作開發(fā)出的“AI-conic”，是其使用大語言模型（LLM）開發(fā)的首款混合咖啡。
“烘培人員在ChatGPT和Copilot中輸入一系列品評記錄，并提問哪些咖啡豆能產(chǎn)生預期的口味。使用大語言模型的嘗試產(chǎn)生了四種不同咖啡豆的混合物，這是一種非常規(guī)的搭配，卻取得了出人意料的效果。Kaffa的員工沒有改動人工智能的建議。
Kaffa總經(jīng)理兼創(chuàng)始人斯萬提·哈姆普夫對美聯(lián)社表示：“這次（嘗試）是了解未來人工智能如何幫助我們的第一步。我認為，從長遠來看，人工智能對我們大有裨益。它對咖啡口味的描述，特別讓我們印象深刻。”
芬蘭擁有濃厚的咖啡文化，部分原因是其地處北極圈以北，白天時間長，有時候日照長達19個小時，因此必須保持穩(wěn)定的咖啡因攝入。一些芬蘭人每天喝八杯咖啡。芬蘭的咖啡廳不只是本地人喝咖啡的地方；它們也是家庭托兒服務中心，這讓咖啡成為芬蘭文化的焦點。
雖然Kaffa開始嘗試咖啡實驗，但人工智能生成的咖啡熱并非起源于這個北歐國家。可口可樂（Coca-Cola）在去年9月推出了一款飲料Y3000，其口味來自人工智能的推薦，應該類似于“未來的可口可樂的味道”。今年2月，哥倫布啤酒公司Species X在人工智能的幫助下新推出了兩款啤酒，采用非常規(guī)的口味組合，例如菠蘿、草莓和微甜的乳糖等。
先進的咖啡技術
多年來，芬蘭咖啡業(yè)一直在積極應用非常規(guī)的技術。芬蘭國家技術研究中心（VTT Technical Research Centre of Finland）找到了一種在實驗室培育咖啡豆的方法，做法就是將細胞注入含酶和成長所需的營養(yǎng)物質的液體。
事實上，氣候變化導致種植園種植咖啡越來越難，因為在業(yè)內最普遍的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)區(qū)，高溫使這些地區(qū)變得不再適合咖啡生長。其他咖啡品種，如羅布斯塔咖啡，能夠適應多種氣候環(huán)境，但與其他品種相比，這種咖啡的口味較為平淡。咖啡業(yè)還面臨土壤污染、森林砍伐和使用化學藥劑等問題，這些問題影響了咖啡豆的收成。
咖啡種植園每年只能收獲兩季，而且還要受到勞動密集型加工工藝的限制，但科學家們在實驗室里培育咖啡豆只需要約一個月時間。實驗室培育咖啡豆的技術擴散，并不意味著這些咖啡豆已經(jīng)準備投入大眾市場。
芬蘭國家技術研究中心植物生物科技負責人海科·里舍爾和同事在2023年《農業(yè)與食品化學雜志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）發(fā)表的一篇論文中寫道：“雖然經(jīng)過烘焙的細胞培育咖啡樣本，與常規(guī)培育的咖啡，都含有相同的氣味活性化合物，但細胞培育的咖啡樣本要真正呈現(xiàn)傳統(tǒng)咖啡的香氣和口味特性，還需要更多努力。”
實驗室培育的咖啡在口感上或許無法與種植園培育的咖啡相媲美，但咖啡烘培商和經(jīng)銷商已經(jīng)開始接受這種想法，在未來氣候變化需要的情況下，將使用這種咖啡。
一位來自赫爾辛基的咖啡師對路透社表示：“我認為未來我們會使用實驗室培育的咖啡，因為所有天然咖啡來源正在消失，因此我們必須進步……只要它味道好，而且有咖啡的香氣，為什么不選擇它呢？我認為有這種可能性。”（財富中文網(wǎng)）
譯者：劉進龍
審校：汪皓
Finland may be the world’s happiest country, but it also has another braggable superlative: It’s the world’s largest coffee consumer, with its population of 5.6 million grinding and steeping the equivalent of 12 kilograms—or about 1,560 cups of coffee—per capita annually, per the International Coffee Organization.
With a coffee market expected to generate?$487.5 million in revenue in 2024, according to Statista, the nation’s coffee roasters have turned to creative solutions to meet high demand. Those innovations include using AI to generate coffee blends, an experiment Helsinki-based Kaffa Roastery undertook this week.
The roastery, the third largest in the country, partnered with Elev, a Finnish AI consulting startup, to create “AI-conic,” the roastery’s first blend generated by large language models (LLMs).
The roastery staff prompted ChatGPT and Copilot with a series of tasting notes and asked which beans would produce that flavor profile. The experimentation with the LLMs yielded a blend of four different beans—an unconventional move, but one that surprisingly worked. Kaffa’s staff made no changes to AI’s suggestions.
“This (trial) was the first step in seeing how AI could help us in the future,” Kaffa’s managing director and founder Svante Hampf told AP. “I think AI has plenty to offer us in the long run. We are particularly impressed [by] the coffee taste descriptions it created.”
Finland has a strong coffee culture in part because of its location north of the Arctic Circle, which produces long days—sometimes with 19 hours of sunlight—that necessitate a steady flow of caffeine. Some Finns drink up to eight cups a day. Finnish cafes are not only places for locals to get a coffee fix; they’re also the epicenter of family-led childcare services, cementing coffee as a focal point in Finnish culture.
But despite Kaffa’s dive into coffee experimentation, the AI-generated drink craze did not originate in this Nordic nation. Coca-Cola launched Y3000 in September, a beverage with flavors suggested by AI that’s supposed to resemble “what a Coke from the future might taste like.” Columbus-based brewery Species X added two beers to its menu in February that draw on unconventional flavor combinations created with the help of AI—think pineapple, strawberry, and subtly sweet lactose.
The cutting edge of coffee technology
Finland’s coffee industry has embraced outside-the-box technologies for years. VTT Technical Research Centre of Finland found a way to grow coffee beans in a lab by essentially soaking cells in a liquid containing the enzymes and nutrients needed for them to grow.
Indeed, climate change has made it harder to grow coffee in farms, as the heat in areas growing the industry’s most ubiquitous Arabica bean has become inhospitable to the plant. Other bean varieties such as Robusta can grow in a wider range of climates, but tastes bland compared to its counterparts. The industry is also contending with soil contamination, deforestation, and the use of chemicals treatments, all of which impact coffee bean harvests.
But while coffee bean farms can only generate a couple harvests a year—and are also limited by the labor-intensive processing of the crop—scientists can produce lab-generated beans in about a month. Yet the proliferation of the technology to grow coffee in a lab doesn’t mean these beans are ready to reach the mass market.
“Although the roasted cell coffee samples had several odor-active compounds in common with the conventionally prepared coffees, the complete aroma and flavor profile of cell coffee samples require further efforts to closely resemble conventional coffee,” Heiko Rischer, head of plant biotechnology at VTT, and colleagues wrote in a 2023?Journal of Agriculture and Food Chemistry?study.
Lab-grown coffee may not be as tasty as its farm-grown alternatives, but roasters and distributors have acquiesced around the idea of using the beans in the future, should climate change necessitate it.
“I think someday we’re going that way because of all the natural coffee sources vanishing, so we have to move along…If it tastes good and the aroma is coffee based, so why not? I think it’s possible,” a Helsinki-based barista told?Reuters.
財富中文網(wǎng)所刊載內容之知識產(chǎn)權為財富媒體知識產(chǎn)權有限公司及/或相關權利人專屬所有或持有。未經(jīng)許可，禁止進行轉載、摘編、復制及建立鏡像等任何使用。
