在餐飲行業一說起開店，可能很多投資者和老板第一反應都會是開個火鍋店，火鍋店好復制，對廚子手藝要求也不高，極其容易復制，這也是為什么一個火鍋品牌火起來之后，就會大規模開店，擴張速度遠遠快于其他餐飲品類。

不過擴張得越快，可能遇上經濟下行周期，閉店也就越快。就比如之前有明星加持的火鳳祥，這個所謂的網紅火鍋品牌謝謝鍋也是如此，并沒有什么新意。就這一點來對比一下的話，就能看出來這么多年雖然偶有波折但是依然經久不衰的海底撈有多么不容易了。

火鍋店是餐飲行業創業最容易選擇的一個，也是最容易內卷的行業，很難打出差異化，形成護城河。

以前海底撈也出現過大面積關停的事件，現在大型商超和餐飲經營容易出現虧損，像生鮮傳奇一類的連鎖超市就倒閉了。在經濟復蘇時期，更容易出現洗牌現象，要做足儲備，以備經營之需。