在今天中國經濟發展的這個背景下：國營大食堂，毫無疑問是讓利于民。
國營大食堂出現，從一定程度上也可以看作為餐飲行業的“雙軌制”，這也是為了去解決“市場的外部性”問題。
但是，今天這個“雙軌制”是為了更好地讓利于民，為城鎮各個階層的人帶來福利和基本生活的保證。
1、國營大食堂關鍵是為了降低城鎮中低收入者的生活成本。
隨著中國經濟不斷前行的過程中，每個城市、每個行業、每個職業、每個人都會出現“收入結構化”的問題，這種“收入結構化”的問題長此以往會帶來一系列社會問題。
因此，要解決這個“收入結構化”的問題，就必須從“住”和“吃”入手，來保障和保證城鎮中的每個人能幸福地生活著。
最近國家無論是建國營大食堂，還是建設保障房都是為了給整個社會帶來福利，解決“市場的外部性”。
所以，國營大食堂的保障性和社會福利性的要素比較多，根本不是為了與民營資本爭利。
2、國營大食堂給周圍的餐飲行業帶來的沖擊，我們需要辯證地去看。
國營大食堂的保障性和降低居民生活成本的初衷，會給大家帶來更實惠的價格。這個會對周圍的餐飲業帶來一定沖擊，因此我們需要更辯證地去看待這個問題。
這個對周圍餐飲業提出了更高的要求，如何把國營大食堂和周圍的餐飲業做到更和諧、更健康的發展，勢必會有一些陣痛。
但是，有一點可以肯定：周圍民營餐飲做得好，必然會提升國營大食堂的管理水平和效率；同時，國營大食堂如果管理效率提高、既能提供低價格和高水平的餐飲，也對周圍餐飲行業帶來競爭和提升，以及淘汰的作用。
其實，從更長的時間看，這種相互促進、相互發展的過程，實際上也是有利于社會整體福利的提高，當然也會帶來優勝劣汰。
正如廣州一個餐飲行業的朋友說：只要一家餐館能在廣州市區開5年以上，這家餐館就不會太差。因為，廣州消費者太挑剔了，能開5年說明已經經過了市場的檢驗。
3、發展國營大食堂，更應該聚焦差異化。
關于如何發展國營大食堂，很多人首先會想到“管理效率、考核員工”和“防止人浮于事”。
其實，經過中國經濟這么多年的發展，國有企業、地方政府都不知不覺地參與到市場經濟中了。和20世紀改革開放之前的國有企業的“大鍋飯”，現在已經有很大的不同。
在我們看來，發展國營大食堂，更應該聚焦產品的差異化。
因為，只有聚焦差異化的產品和服務，才能提升自我的競爭力；同時也能和周圍的餐飲店形成“相互競爭、相互促進、相互補充”。
所以，差異化是國營大食堂的第一要務。

“5元吃飽，9元吃好”，理想很豐滿，現實很骨感。

1，10月30日，石家莊沿西社區國營大食堂正式營業，社區食堂近兩年已經不是什么新鮮事情了，只不過石家莊的這個食堂冠以“國營大食堂”的名號，引發爭論也就不足為奇了。

2，據筆者觀察，北京也有不少街道社區牽頭搞的社區食堂，主要是服務社區老人，因為有老年優惠，因此生意還蠻好的，不過對于普通人而言，價格跟一般的小吃攤沒啥區別，也不會強調自己的國營屬性，因此并沒有帶來啥爭議，考慮到深度老齡化社會即將到來，這種社區食堂甚至可以說是滿足了不少老人價廉物美的餐飲需求。

3，之所以石家莊的社區食堂會引發爭議，除了鋪面規模更大之外，國營食堂這個名稱功不可沒，對于不少懷舊的老年人，除了“5元吃飽，9元吃好”的價格吸引力之外，甚至還有不少對三四十年前的生活的回憶，至于這是有意為止，還是完全就是巧合，那就只能讓子彈多飛一會兒了。

4，社區食堂的初衷當然沒有問題，尤其在深度老齡化社會這個必然趨勢之下，通過在小區周邊開設社區食堂，確實可以解決不少老年人一日三餐的現實問題，何況不同于年輕人習慣點外賣，老年人一般對外賣還是持反對態度，加上數字鴻溝的現實存在，讓七八十歲的老年人拿手機點個美團外賣，確實也不現實。

5，至于說社區食堂會沖擊普通餐飲門店的擔憂，甚至恐懼人民公社回潮，那就有點危言聳聽了，餐飲業是改革開放后最先個體化的先鋒，北京甚至還有活生生的首批餐飲門店個體戶存在，一兩個扯大旗的國營大食堂，根本不可能沖擊絕大多數的餐飲店，雙方完全是錯位競爭。

6，事實上，無數的案例已經說明，所謂的國營餐飲本身就是低效率低品質的，假若服務員拿的是鐵工資，其收入跟服務質量、口味質量、口碑完全不掛鉤，這事兒本身就是個扯談的事情，除非是壟斷性質的企業，否則根本無法在市場競爭中生存下來，這是經濟學的基本原理。

7，至于政府補貼的問題，考慮到地方財政過緊日子將會是常態化的存在，樹立一兩個樣板間的可能性是存在的，但要批量化復制，幾乎是不可能的，而且再考慮到南北方的天然差異，石家莊的國營大食堂要復制到長江以南，也幾乎是無法想象的。

8，事實上，從筆者的觀察來看，北京近兩年來對社區食堂老年優待卡的審核，也是呈現越來越嚴格的趨勢，而且拋開新門店開業帶來的前幾個月人氣之外，店面消費的可持續性尚待觀察，更重要的是，這些筆者接觸到的社區食堂，無一例外都是準違章建筑，現在有街道社區的優惠政策支持，但是一兩年之后會不會被強制下線，其實也是存在巨大不確定性的。

9，做過餐飲的朋友應該知道，餐飲門店最大的成本來自于房租，其次是人力成本，最后才是飯菜本身的成本，從社區食堂的成本構成來看，最大的優勢應該也就是在于房租成本，拋開這里面的牟利空間不談，如果你是一個普通餐飲創業者，會把門店的最大成本寄希望于街道的租金讓利嗎？顯然這是不現實的。因此，社區食堂在近一兩年有可能成為老人辦實事的樣板項目之一，但脫離市場競爭的背景去做“5元吃飽，9元吃好”的烏托邦，最終的結局歷史已經證明了無數次的。

在品牌時代，沒有比“國營”這個品牌更響的了。只要是“國營”，有國家背書，質量、價格似乎都能得到保證，“國營”是五六十年代人揮之不去的情結。近年供銷社的恢復，最近又有社區“國營大食堂”的運營，讓人們在想，我國推行市場經濟這么多年，“國營”進入人們的生活，是否也有當初所說的民營經濟、私營經濟做公有制經濟補充的味道？

實話說，我國公有制經濟為主體一直是基本國策，隨著改革開放的深入，民營經濟等私營經濟由補充地位，也逐漸上升到重要組成部分。幾十年的發展，無論工作多忙，大家該在家里做飯吃就在家里，不在家里在外面吃。在沒有互聯網時代，沒有線上訂餐，大家的工作也沒因吃飯的事耽誤。現在有了網上訂餐，是因為工作忙不過來嗎？還是為了圖個方便，能有機會多玩一會手機什么？也說不清。那么問題來了，社區國營食堂的開啟是為了什么，為了哪一個人群？大凡經營都要講一個定位。

從食堂的生產要素來看，場地是國家的，人員可能也是國家發工資的一些人，少了這兩個最大的成本，食堂才能以低價存在，否則也不合經濟規律。那么既然國家補貼了，是不是所有的社會公民都能夠享受？顯然不能夠。從用餐的人群看，社區老人居多，顯然這場福利非明說，也是多為這些人群。于是想，社區國營大食堂的開辦，既然目的性很明確，那就要把就餐人群做好界定，誰可以來吃，就如同多大年齡可以得到“老年卡”免費公交一樣。這樣一來，也就不必擔心，食堂被吃關門。而且還能體現出老齡化社會對社區中老人群體的關心。如此，所謂“國營”與民營爭利也就用不著討論，更用不著擔心了。

樂見其聞

吃飽吃好，便宜就是利民

要達到發達目標車子是前進快還是倒退開得快？

很快，所有國企的弊端都會暴露出來。而當失去財政支撐后，只能關門