全聚德作為中國歷史悠久的餐飲品牌，其品牌形象和口味一直備受消費者的喜愛。但是，最近全聚德卻因為連續虧損上了熱搜，我們該怎么看這件事呢？
首先，疫情3年對于大部分的餐飲企業都造成了較大的沖擊。全聚德受到疫情影響無法堂食，疫情對于餐飲行業的影響是巨大的，全聚德也不例外。在疫情期間，由于疫情以及相關的管控措施，不少地方的餐飲業都無法堂食，消費者也只能在家中無法出門，對于嚴重依賴堂食的餐飲企業來說無疑是巨大的沖擊。全聚德的營業額和利潤都受到了很大的影響。
與此同時，雖然疫情已經得到了控制，但是全聚德又必須要面對消費者消費習慣的改變，消費者越來越喜歡外賣服務、線上銷售等等新的消費方式，而全聚德在這方面卻是相對不足的，難以滿足市場需求。
其次，全聚德面臨的最大問題是品牌形象老化。全聚德作為中國傳統餐飲品牌，在國內外都有著較高的知名度和美譽度。但是，隨著時間的推移，全聚德的品牌形象逐漸老化，無法適應現代消費者的需求。現在的消費者更加注重品牌的個性化、時尚化和多元化，而全聚德的經典烤鴨已經無法滿足消費者的需求。因此，全聚德需要通過提升品牌形象和多元化經營來吸引更多的消費者。
而且，對于消費者來說，全聚德似乎是過去那個時代的代名詞了，本身全聚德的口味就一般，大部分的其他北京烤鴨品牌也可以做到差不多的口味，再加上全聚德本身的服務水平也較差，對于全聚德來說，消費者也開始逐漸拋棄全聚德。
第三，全聚德的價格較高，不夠物美價廉。在當前消費升級的背景下，消費者對于餐飲品牌的要求越來越高，不僅要求品質好，還要求價格合理。而全聚德的價格相對較高，沒有物美價廉的特點，這也導致了消費者的流失。
現在的消費者已經不再考慮吃飯的所謂面子問題了，吃得好，吃得性價比高才是各個消費者的主要訴求，而全聚德的優勢卻非常差。因此，全聚德需要通過優化價格策略和提升產品品質來提高消費者的滿意度和忠誠度。
整體來說，針對全聚德連續三年虧損的情況，全聚德需要采取一些措施來改善自己的經營狀況。首先，全聚德需要加強自己的品牌形象建設，提高自己的品牌認知度和美譽度。其次，全聚德需要調整自己的產品和服務，滿足消費者的需求。可以在菜品的口味和種類上下功夫，提供更多元、更有創意的菜品，吸引消費者的眼球。同時，全聚德還可以在價格上下功夫，提供更加實惠的價格，讓更多的消費者能夠接受。最后，全聚德需要加強自己的營銷和推廣，通過各種渠道宣傳自己的品牌和產品，提高自己的市場占有率。
雖然，虧損不可怕，但是如何改變現狀才是全聚德最需要做的事情。

2022年全聚德的營收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴大76.86%。這已是全聚德連續第三年虧損。2021年，全聚德虧損約1.57億元，2020年虧損約為2.62億元。
對于這個新聞，我們不妨從兩個緯度去思考:
1.全聚德的虧損是不是因為疫情造成的？
疫情三年，多數企業虧損，特別是餐飲企業虧損是常態。
因此，如果全聚德只是虧損了三年，這個角度看也是正常了。
但是，根據公開的信息，全聚德從2017年起，全聚德的凈利潤都在逐年下降。2017、2018年，全聚德凈利潤分別下滑2.57%、46.29%。2019年實現營收15.66億元，同比減少11.87%；實現凈利潤4462.79萬元，同比減少38.9%。
因此，可以看出全聚德疫情前就開始虧損了，疫情加大了虧損額度。

2、中華老字號餐飲如何源于傳統、創新于時代？
全聚德這樣的老字號餐飲店，如何在傳統與時代之間如何創新，是一個值得思考的問題；這方面也涉及到產權的改革問題。
廣州餐飲老字號——陶陶居，不斷隨著時代發展的創新，更好的滿足消費者需求的做法值得去學習。

全聚德這個老字號，我問過好幾個土生土長的北京人，他們表示都沒有吃過，也不會去吃。而從這些老字號的定位上，也似乎不是北京居民常吃的那種餐廳，而像是專門給外地或者外國來北京的游客吃飯的地方，這種印象就決定了其受眾太窄。

我也常看到一些“全聚德”和“東來順”等老字號的門店，常常是門可羅雀，而其他同樓層的網紅餐廳，卻要排大隊。價格貴，口味一般成了這些老字號的硬傷。譬如就烤鴨，論商務，大董的環境似乎更勝一籌。論親民，玉林烤鴨的價格更實惠。還有諸多的北平樓，四季民福等，可謂是競爭激烈。

如果說民企，可能還能拼一拼服務，但全聚德是首都旅游集團下屬的國企，也存在著諸多國企的問題，譬如“服務態度”問題。如果經歷過三十年前中國百貨大樓服務人員態度的，恐怕對國企做服務業是有一定了解的。

全聚德非常幸運地遇到“疫情”這個鍋，否則都不知道怎么做出合理解釋。