海底撈現在人均一百多，鍋底一個就要七八十。四宮格拼的那種單價更貴，拼齊要一百多。我常去吃的選擇是一半清水加一半麻辣，菌湯或者西紅柿鍋底，這樣鍋底也要四五十。海底撈的鍋底都是中央廚房制作，利潤可以說是相當可觀。

作為一個老北京銅鍋愛好者，只要醬料好，清水涮完全沒有問題。海底撈這樣一刀切，有點“吃相難看”，因為總有人不喜歡吃海底撈的任何鍋底，也不僅僅是為了省錢。也許可以借鑒北京涮肉的模式，收取十幾二十幾元的炭火費。相信比這種不允許只點清水的，更能夠獲得消費者的認可。

海底撈曾經的核心優勢是，在親民的價格下，做到了卓越的服務，和高品質，多樣化食材的結合。如果繼續拉高價格，那消費者對它的期望就會更高，這些優勢將不再是海底撈的競爭力了。