一周前，一個(gè)酒店老板朋友給我打電話說，上了新品去嘗嘗鮮。見面聊天，他說餐飲的門道就是要常換新品，滿足顧客新口味。春節(jié)期間火鍋市場(chǎng)火爆，海底撈等火鍋品牌展開競(jìng)爭(zhēng)，專門進(jìn)行SkU設(shè)計(jì)，特別是為吸引女性顧客下了不少功夫。海底撈從關(guān)店止損到盈利也是迎來天光放亮。

疫情讓餐飲業(yè)成為重災(zāi)區(qū)。海底撈壯士斷腕關(guān)店，也是為了生存。隨著2023年開始情況好轉(zhuǎn)，海底撈那些被“啄木鳥計(jì)劃”的門店，有機(jī)會(huì)通過“硬骨頭計(jì)劃”重新活過來。危機(jī)之下，關(guān)店是企業(yè)降本求生通常采用的方式，近年國(guó)際國(guó)內(nèi)的連鎖企業(yè)關(guān)店避險(xiǎn)的不在少數(shù)。

海底撈“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)店，是止損降本，也同樣是經(jīng)營(yíng)整頓。之后的“硬骨頭計(jì)劃”，激活“休克魚”，當(dāng)然也不是簡(jiǎn)單的把店門再打開，而是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)，通過sku設(shè)計(jì)，線上引流，線下復(fù)購(gòu)，抓住用戶，加大翻臺(tái)率，提升盈利水平，重塑品牌形象。