邁克爾﹒波特“五力分析模型”，一個行業的基本競爭態勢有五種主要來源：供應商、購買者的討價還價能力，潛在進入者的威脅，替代品的威脅，來自同一行業的公司間的競爭。用此模型，再加上疫情影響這個最大的變量，可以分析鹵味行業三巨頭2022年收益下降的原因。

去年疫情反復，門店停業，三巨頭都受到沖擊。供應商漲價，導致成本增加；消費者嫌價高，加之錢不寬裕，能不吃就不吃了；而新的競爭者出現，如市場上涌現出的王小鹵、盛香亭、菊花開鹵味等新品牌，也是切分市場蛋糕。

事實上，中國鹵味行業有較大的發展空間，據艾媒咨詢預測，預計2023年將達到4051億元。因此三巨頭要扭轉頹勢，要在產品品類、質量、創新以及運營管理上多下些功夫。