一、乳制品行業(yè)問題是怎么產(chǎn)生的？
之前我們就曾經(jīng)討論過為什么會(huì)出現(xiàn)當(dāng)前這種牛奶市場異常的現(xiàn)象，不過面對著這種異常到底該如何分析呢？
首先，乳制品產(chǎn)業(yè)的周期變化等多重因素引發(fā)當(dāng)前困難。客觀地說，當(dāng)前乳制品市場的問題不是單一原因所導(dǎo)致的，而是多種因素共同疊加的結(jié)果，從產(chǎn)業(yè)周期的角度來說，當(dāng)前乳制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)歷了一段時(shí)間的大規(guī)模上漲周期之后，周期性的產(chǎn)能過剩就出現(xiàn)了。
與此同時(shí)，由于產(chǎn)業(yè)上游成本的不斷提高，導(dǎo)致了奶牛養(yǎng)殖的成本不斷增加，特別是飼料成本的持續(xù)上漲引發(fā)了奶牛養(yǎng)殖的問題，形成了市場的壓力，最終傳導(dǎo)到奶牛養(yǎng)殖戶端就形成了養(yǎng)殖戶的壓力，這種壓力對于本身抗風(fēng)險(xiǎn)能力就較弱的奶牛養(yǎng)殖業(yè)者來說，必然會(huì)產(chǎn)生較大的市場問題。
當(dāng)然，從產(chǎn)業(yè)的角度來說，中小產(chǎn)業(yè)參與方特別是小牧場養(yǎng)殖者本身對抗市場波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的能力就較弱，很容易因?yàn)樽陨砜癸L(fēng)險(xiǎn)能力不足從而導(dǎo)致較為過激或情緒化的做法，反而加劇了市場的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。
因此，在多個(gè)因素共同疊加的情況下，乳制品產(chǎn)業(yè)的上游供給端就出現(xiàn)了問題，這就是原奶價(jià)格大跌，甚至某些養(yǎng)牛場出現(xiàn)過激選擇的原因所在。
其次，當(dāng)前乳制品產(chǎn)業(yè)市場問題為什么這么難？其實(shí)，除了我們上面說的一些客觀的市場問題之外，當(dāng)前乳制品市場還面臨著一個(gè)較大的問題，這就是恐慌情緒的蔓延。
我們從上文就能夠發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前市場之所以會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模地?zé)嶙h，其實(shí)是河北省當(dāng)?shù)貐f(xié)會(huì)的一則新聞引發(fā)的，從新聞源的角度來說，新聞內(nèi)容并沒有說真的出現(xiàn)了嚴(yán)重的問題。但是，正如同我們之前分析布洛芬、血氧儀等相關(guān)話題時(shí)說的一樣，市場最怕的不是出現(xiàn)問題解決問題，而是恐慌情緒的蔓延。
在一眾媒體、自媒體有意或無意的渲染之下，整個(gè)市場的恐慌情緒開始不斷蔓延出來，對于很多市場的參與方信心是比較嚴(yán)重的打擊，很有可能帶來意料之外的市場擠兌或市場非理性行為。
站在行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度就會(huì)發(fā)現(xiàn)，恐慌情緒被媒體有意無意的放大反而成為了當(dāng)前乳制品市場較大的難題。
單純依靠企業(yè)行為已經(jīng)越來越難以支撐整個(gè)市場的發(fā)展，市場的發(fā)展壓力還在增加。所以，站在短期市場發(fā)展的角度來說，受到市場周期規(guī)律疊加疫情影響的多重壓力因素，自然而然導(dǎo)致了當(dāng)前的乳制品市場困難。這種短期困難的產(chǎn)生有他的客觀因素，也有其特殊的背景，不過這種困境也多是當(dāng)下的短期影響，對于市場的長期影響并不大。

二、乳制品行業(yè)到底該怎么看呢？
首先，乳制品行業(yè)的長期向好態(tài)勢并沒有發(fā)生改變。
從市場整體發(fā)展趨勢的角度來說，當(dāng)前的乳制品市場其實(shí)是短期緊張但長期看好的趨勢，這些年伴隨著中國人收入水平的不斷提高，對于乳制品的需求量呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，市場對于乳制品的需求量與需求種類依然不斷提升，但受到疫情的影響，部分需求被遏制，出現(xiàn)了需求側(cè)的下滑。
然而，伴隨著市場的全面開放，待疫情高峰期結(jié)束，我國對消費(fèi)和投資的政策刺激將拉動(dòng)消費(fèi)回暖，而乳制品自身的健康屬性將帶動(dòng)其需求復(fù)蘇。與此同時(shí)，大量用戶“陽康”之后需要大量的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來恢復(fù)體力和免疫力，牛奶作為最便宜也有效的蛋白質(zhì)補(bǔ)充方式，無疑會(huì)受到更多用戶的青睞，市場需求將有可能進(jìn)一步快速擴(kuò)大。因此，市場的復(fù)蘇是非常值得我們期待的，整個(gè)乳制品產(chǎn)業(yè)向好的趨勢依然沒有發(fā)生改變。
據(jù)東興證券的研報(bào)預(yù)計(jì)，自2022年 12 月新冠疫情防控放開后，受疫情沖擊居民消費(fèi)整體表現(xiàn)疲軟，短期對乳企不利，但中長期來看，預(yù)計(jì) 2023年春節(jié)前后，待疫情高峰期結(jié)束，我國對消費(fèi)和投資的政策刺激將拉動(dòng)消費(fèi)回暖，而液奶自身的健康屬性將帶動(dòng)其需求復(fù)蘇，對奶價(jià)形成支撐。

其次，市場現(xiàn)在更需要共克時(shí)艱，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。面對著當(dāng)前短期的困難，到底該怎么辦呢？從整個(gè)市場的角度來分析，當(dāng)前出現(xiàn)的問題雖然客觀存在，但是也的確是在特殊情況下所產(chǎn)生的短期問題，由于市場供給與市場需求之間的矛盾，以及市場供應(yīng)端的滯后性等多種因素導(dǎo)致的一種市場失靈的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象從經(jīng)濟(jì)發(fā)展史的角度來說大概率是一種短期現(xiàn)象，不會(huì)出現(xiàn)持續(xù)長時(shí)間的市場影響。
但是，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度進(jìn)行分析就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦出現(xiàn)市場失靈現(xiàn)象，想要依靠市場自身的調(diào)節(jié)能力來進(jìn)行自我調(diào)節(jié)的話，往往會(huì)需要付出極高的代價(jià)并且經(jīng)歷相當(dāng)長的時(shí)間才能真正恢復(fù)正常，這就需要在市場看不見的手進(jìn)行調(diào)節(jié)的同時(shí)，要讓看得見的手進(jìn)行有效地市場干預(yù)了。
這就要從兩個(gè)角度來進(jìn)行著手，一方面，對于整個(gè)市場來說，市場的信心建設(shè)尤為重要，當(dāng)前市場的短期現(xiàn)象和情緒化波動(dòng)相當(dāng)明顯，在這樣的情況下，需要市場上下進(jìn)一步統(tǒng)一共識(shí)，避免情緒的過度傳導(dǎo)。產(chǎn)業(yè)各方應(yīng)該進(jìn)一步共同維護(hù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，避免產(chǎn)業(yè)的唱衰聲音引發(fā)了消費(fèi)者的進(jìn)一步情緒波動(dòng)，從而構(gòu)建起市場的信心與有效預(yù)期，真正推動(dòng)市場的發(fā)展。
另一方面，就需要由政府出面，通過宏觀調(diào)控手段多措并舉推動(dòng)市場發(fā)展：
一是實(shí)施有效的市場補(bǔ)貼措施。補(bǔ)貼養(yǎng)殖場、乳制品企業(yè)等產(chǎn)業(yè)上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，通過補(bǔ)貼來推動(dòng)企業(yè)更好地進(jìn)行市場收儲(chǔ)，從而增加對于乳制品上游的需求。
二是以消費(fèi)券杠桿推動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇。通過消費(fèi)券等多種形式，對于主要行業(yè)進(jìn)行消費(fèi)券支持，吸引當(dāng)前消費(fèi)者加大乳制品的消費(fèi)，從而在需求側(cè)推動(dòng)需求回歸正常，加速消費(fèi)者的消費(fèi)需求回暖，確保消費(fèi)地持續(xù)增長。
三是考慮更長期地建立乳制品噴粉收儲(chǔ)機(jī)制。可以考慮參考豬肉的冷凍收儲(chǔ)體系，建立國家的乳制品收儲(chǔ)體系，通過有效地收儲(chǔ)來平抑價(jià)格的過度波動(dòng)，讓消費(fèi)者可以獲得更便宜的乳制品，也熨平市場周期波動(dòng)所帶來的不良影響。

因此，對于當(dāng)前的乳制品行業(yè)來說，困難是暫時(shí)，“面包會(huì)有的，一切都會(huì)好起來的”，
市場前景依然向好，需要產(chǎn)業(yè)各方的共同努力來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)信心的重塑，更需要養(yǎng)殖場、乳企、政府等產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)加大統(tǒng)籌，在政府的帶領(lǐng)下用看得見的手來真正進(jìn)行有效地市場調(diào)節(jié)，從而推動(dòng)市場回歸到正軌之中。

上過學(xué)的人，可能都記得中學(xué)課本上寫資本主義經(jīng)濟(jì)局限性的時(shí)候，曾經(jīng)提到歐美那邊把牛奶倒進(jìn)河里的細(xì)節(jié)。沒想到今天，就算不在資本主義國家，也能看到倒奶殺牛的情況，讓人唏噓不已。

實(shí)際上書本上倒牛奶，跟今天河北內(nèi)蒙和山東等地倒牛奶，其原因大體相同，都是因?yàn)槭袌龉┻^于求。而現(xiàn)在供求關(guān)系平衡被打破，主要還是因?yàn)樾枨笃Ｈ鯇?dǎo)致供過于求。

實(shí)際上從去年下半年開始從消費(fèi)型企業(yè)的業(yè)績上我們已經(jīng)能看到消費(fèi)市場萎縮，如今看來，消費(fèi)不振已經(jīng)傳導(dǎo)到了生產(chǎn)端，也就是奶農(nóng)這一邊，這個(gè)狀況不得不引起警惕。

各地的行業(yè)協(xié)會(huì)要加強(qiáng)大數(shù)據(jù)的管理和應(yīng)用，杜絕“倒奶殺牛”事件的發(fā)生，切實(shí)保護(hù)奶農(nóng)的利益和積極性。否則行業(yè)協(xié)會(huì)存在的必要性就沒有了。那么如何做好大數(shù)據(jù)管理呢？
首先企業(yè)自身有很多的數(shù)據(jù)來源：有來自內(nèi)部的客戶資料、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等數(shù)據(jù)；也有來自外部的推廣數(shù)據(jù)、客戶反饋數(shù)據(jù)等。在過去，這些數(shù)據(jù)都是獨(dú)立存在，為各自的部門做服務(wù)，而如今這些數(shù)據(jù)需要整合在一起，為企業(yè)的管理者提供更加全面的數(shù)據(jù)分析；其次基于消費(fèi)者的數(shù)據(jù)收集、分析和數(shù)據(jù)管理的閉環(huán)，可以通過以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，為乳制品行業(yè)提供更加精準(zhǔn)的營銷。（1）用戶畫像。通過零售環(huán)節(jié)中，與用戶的直接交流獲取用戶信息，以及根據(jù)社會(huì)化媒體下的用戶行為，根據(jù)這些用戶標(biāo)簽，可以對用戶進(jìn)行特征分析、用戶偏好分析、用戶消費(fèi)頻率分析等。
（2）優(yōu)化生產(chǎn)。結(jié)合消耗量數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)，渠道數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)等供應(yīng)鏈條上的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)進(jìn)行融合，為生產(chǎn)提供量的依據(jù)，避免發(fā)生生產(chǎn)過剩，或者供應(yīng)不足的情況。（3）市場預(yù)測。根據(jù)全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)和外部數(shù)據(jù)，進(jìn)行市場分析和輿情分析，充分理解市場需求和發(fā)展趨勢，增強(qiáng)企業(yè)應(yīng)變能力和競爭能力，為乳制品企業(yè)未來的發(fā)展決策做重要支撐。乳制品作為快消品的特殊要員，營銷決策尤為重要。營銷時(shí)代的變遷經(jīng)歷了三個(gè)階段：在營銷1.0時(shí)代的企業(yè)眼中，市場僅僅是一群具有生理需求的大眾買方，大眾需要什么，企業(yè)提供什么，這是滿足已表達(dá)出來的需求；而進(jìn)入“營銷2.0的數(shù)字時(shí)代”，需要先創(chuàng)造需求，再滿足需求，一般是通過多媒體廣告在各平臺(tái)上營銷，以社會(huì)價(jià)值與品牌意義為使命，但這也不能完全精準(zhǔn)對接個(gè)性化需求。而以大數(shù)據(jù)智能為背景的營銷3.0時(shí)代，我們要對每個(gè)消費(fèi)者進(jìn)行個(gè)性化匹配，一對一營銷，用到機(jī)器分析和學(xué)習(xí)，甚至能精確算清楚成交轉(zhuǎn)化率和潛在價(jià)值，提高ROI。在此背景下，行業(yè)的大數(shù)據(jù)要為企業(yè)打造集生產(chǎn)制造、倉儲(chǔ)、配送、銷售(線上+線下，店商+電商)于一體的新零售模式，玩轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)指導(dǎo)、經(jīng)營策略、場景購物、數(shù)據(jù)營銷、戰(zhàn)略規(guī)劃，專注幫助企業(yè)識(shí)別市場機(jī)會(huì)、控制決策風(fēng)險(xiǎn)將企業(yè)利益最大化！