晚不晚這個問題要看誠意了。像全聚德這種老字號，即便沒落也常會被人提起，說起烤鴨，無論是褒是貶，就繞不開全聚德。但提起歸提起，會不會真的去消費(fèi)就另說了。

至少我聽到關(guān)于全聚德的風(fēng)評，只是“老字號”本身而已，卻缺少作為老字號應(yīng)具備的有點(diǎn)。菜品、服務(wù)平平，價格卻高。全聚德口碑不再，且看其向現(xiàn)實(shí)低頭，順應(yīng)趨勢，做出的改變有幾分誠意了。價格調(diào)低，菜品質(zhì)量不求多高級，但終歸要對得起“老字號”的招牌，否則市場競爭激烈，替代品如此之多，消費(fèi)者為何為全聚德的轉(zhuǎn)變買單呢？

時期特殊，餐飲業(yè)本就不好做，消費(fèi)者出門吃飯，對老字號的“回頭”耐心有限，若無誠意，恐怕“老字號”的光環(huán)和經(jīng)營現(xiàn)狀的對比會更加尷尬。

全聚德烤鴨曾經(jīng)是中國外交國宴上的當(dāng)家菜，在那個物質(zhì)條件相對匱乏的年代，全聚德無疑是出人頭地的“高大上”擔(dān)當(dāng)。上世紀(jì)七八十年代，有人省下半個月工資，也要排隊(duì)去吃全聚德，吃的就是那一口偶爾才能享受到的豪華。

只是如今國民生活條件轉(zhuǎn)好，在大魚大肉、異國佳肴不斷的今時今日，一只烤鴨已經(jīng)不足為奇。沒有了高端濾鏡加成，全聚德顯然已經(jīng)不再是當(dāng)年的“唯一”，過高的價格、無用的服務(wù)費(fèi)，早該改了。只是口碑已壞，再想翻身，實(shí)難。磨刀小試的改革，放不下的姿態(tài)，難上加難。

全聚德在幾年前可能是大家一提到北京烤鴨，便會第一個想起的的招牌商家，不少外地游客來到北京后的第一頓烤鴨便是在全聚德吃的。

但現(xiàn)在，年輕人喜歡吃更物美價廉的小大董，外地游客或請客吃飯的則喜歡大董和四季民福，而他們口碑好的原因不光是因?yàn)槲兜篮茫€因?yàn)樽龅牟耸胶铜h(huán)境等更符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求。比如，大董適合請客，因?yàn)槌丝绝喭猓€有很多鮑魚海參等菜品；小大董則適合年輕人或平時吃，菜式多樣化，有川菜等菜系；四季民福則以北京菜主打。他們憑借這些優(yōu)勢，再加上門店多，且大多都開在商圈，受歡迎是意料之中的，畢竟全聚德更多是在景點(diǎn)周邊。

對很多人來說，以“全聚德”為代表的老字號面臨著商家和消費(fèi)者兩頭的尷尬。一方面，不少人表示，這些老品牌在新生力量面前的優(yōu)勢不再，甚至質(zhì)量大幅縮水，早就不復(fù)昔日榮光。另一方面，今天才開始謀求變革的全聚德們此前顯然多少帶著點(diǎn)有恃無恐的意味。
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在這個日新月異的年代，老牌餐飲品牌堅(jiān)守傳統(tǒng)是值得肯定的——現(xiàn)在，各類“網(wǎng)紅”層出不窮，大部分除了想跟風(fēng)制造一波噱頭外，并沒有看出什么“用心”的意思，而很多老牌的餐飲就能用自身屹立江湖不倒的經(jīng)驗(yàn)吊打他們，比如滬上很多飯店，廣東一些粵菜館等。但另一方面，這些品牌固然也有情懷加成，但全靠這種濾鏡顯然也不能長久，還是要與時俱進(jìn)，而老字號憑借自身的底子其實(shí)是有先天優(yōu)勢的，全聚德的沒落就在于它可能太過“吃老本”，殊不知質(zhì)量不增反降，價格也依舊高高在上，情懷也是不能當(dāng)飯吃的。

全聚德烤鴨的這種食用方式，比較適合多人聚餐，也不太適合搞外面，再加上全聚德價位比較高，菜品也比較傳統(tǒng)，年輕一代的消費(fèi)者們聚餐要么火鍋要么擼串，很少有人去一起吃烤鴨的。抓不住年輕消費(fèi)者的心，未來市場前景堪憂。

求變什么時候都不晚，真正的降價是管理優(yōu)化品質(zhì)不降反升，這才能持續(xù)下去。