這次東方既白的突然關停，讓人感嘆的同時，也是當前百勝中國的情況可能真的沒有想象中那么好，為啥背靠百勝中國這棵大樹的東方既白也會辦不下去？這其中的原因到底是什么？
首先，標準化快餐模式在中餐市場的應用難題。說實在，當年百勝中國在國內推出東方既白的時候，可以說是正好恰逢百勝中國的洋快餐中國化的成功，借助洋快餐橫掃全國的優勢，東方既白正式誕生，那個時候東方既白可以說是開了一個好頭，相比于那些剛剛冒頭的國內中式快餐品牌來說，東方既白可以說是一個含著金湯匙出生的富二代，背后是家大業大的百勝中國，還有肯德基、必勝客這兩個早已成名的親哥哥，這種背景想不火都非常難。然而，就是坐擁如此好的背景，東方既白是真的不火，這其中的原因其實也很明白：
一是標準化快餐的中餐難題。我們看到這些年各大快餐品牌都在大張旗鼓的做中餐，但是中餐可不是一個簡單的門類，中國有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，有煎炒烹炸、燜溜熬燉等28種技法，任何一家餐廳都難以窮盡中國的各種菜品種類，而且中國人地域差異巨大，口味更是五花八門做中式快餐要么就集中在一個地方口味比如說老鄉雞，要么就集中在一種單獨做法比如說蒸功夫，東方既白卻是有些想自己都做了，當時140個SKU目的其實也就是想要一鍋燴，然而別說是東方既白，其實任何一個快餐產品都難以做到，東方既白做這種幾乎不可能的事情，失敗的種子其實早就埋下了。
二是東方既白的定價困境難解。對于東方既白來說，定價可能是最大的一個難題，吃過東方既白的朋友相信都會有一個感覺，實在是不便宜，一兩個菜大幾十是家常便飯，在這樣的情況下其實就會出現一個難題，一家快餐店特別還是中式快餐店，本身定價卻有些不尷不尬，這個價格這么高，我再加點錢就能吃一餐很不錯的正餐了為啥要吃快餐呢？既然是快餐，都這么貴了，我為什么不去吃更便宜的餐館呢？黃燜雞米飯、淮南牛肉湯、蘭州拉面他們不香嗎？這就是東方既白最尷尬的問題，定價實在是難點。
三是極為激烈的市場競爭。說起東方既白說他含著金湯匙出生不為過，但是中國市場可不是說你家境好就能過得好的，畢竟是驢子是馬總歸要拉出來溜溜，東方既白一上市其實就面臨著極為激烈的市場競爭，前面我們說了眾口難調，而各地更是有自己的地方特色品牌，這些地方特色品牌可能不如東方既白如此出生高貴，但是也是當地受歡迎的產品，正所謂強龍不壓地頭蛇，東方既白雖有背景卻不一定真的能競爭過這些有市場競爭力的競爭對手們，這就是當前東方既白最大的問題。
如果百勝中國的前掌門蘇敬軾還能在任，對于東方既白這個自己一手孵化的品牌還能給點幫助，連老掌門都金盆洗手了，東方既白也就成為了百勝中國的棄子了。
其次，為啥百勝中國做中餐總是不行？說實在，雖然東方既白被放棄讓人有些意外，但是看看百勝中國這些年的業務發展，就會發現百勝中國是一個洋快餐做中式內行，做中餐卻比較外行的企業，我們看看百勝中國旗下的幾大中餐品牌，曾經穩坐中國火鍋第一的小肥羊在百勝中國接受之后是王小二過年一年不如一年，經過大面積清退加盟商、加強對門店的經營控制權、進行標準化改造、管理提升和品牌升級等改革后，如日中天的小肥羊元氣大傷，從此一蹶不振。無獨有偶，百勝中國重金拿下的燜鍋品牌黃記煌曾經在市場上也是名聲很大，但是被百勝中國收購后卻是不斷走下坡路，一個很有名的餐飲品牌現在幾乎已經銷聲匿跡，這就是當前百勝中國最大的問題。
其實，仔細想想為什么百勝中國做中餐總是差點意思，最核心的原因還是百勝中國的骨子里依然是一個西餐品牌，其基因決定了百勝中國是做洋快餐擅長的公司，西餐的精髓特別是西餐快餐的精髓是標準化，既然是標準化一絲一毫不允許有任何差錯。但是，中餐的核心是什么？是一種不能言說的感覺，中餐做菜講究火候不靠時間表不靠精準到克的測量靠的是經驗，這種經驗擴大到中餐的管理之上，就是從菜品到企業的管理一絲一毫都透露出一種陰陽調和的道，但就是這種道層面的東西，是西餐公司最難理解的，這也就是為什么肯德基、必勝客可以在中國賺的盆滿缽滿，但是百勝中國的中餐卻始終不受市場待見的核心原因。
如果百勝中國想要自己的中餐做得好的話，可能光去研究中國菜是不夠的，真的要好好研究研究中國文化和中國精神內涵，這可能才是百勝生存的關鍵。

在百勝中國的體系里，肯德基、必勝客是嫡長子，東方既白、小肥羊、黃記煌等中式餐飲只是庶出。所以前兩者有一萬多家門店，營收占了百勝整體的九成，東方既白開了十幾年，門店不過幾十家，業績貢獻在百勝體系里微不足道。

百勝中國前前任總裁蘇敬軾創立了東方既白品牌，他曾許下豪言，東方既白的門店數量要超過肯德基，他在2015年離任后，這一品牌就基本宣告被雪藏。

東方既白這個快餐品牌，好比是慶豐包子鋪來了個西餐主廚掌勺，從最根本的口味上來說，就無法在競爭激烈的中式餐飲領域站穩腳跟。這家餐廳之前的主打菜品是用雞扒、豬扒配飯，使用黑椒汁，真是奇奇怪怪的搭配。中式快餐品牌的后來者，比如真功夫主打蒸菜、老鄉雞的一碗好雞湯，都是實實在在迎合了中國顧客的胃口。餐飲商家要想留住人心，還是要靠實實在在的菜色來征服顧客的胃。

東方既白原來只有這么幾家店，怪不得我在北京沒有見過，在上海也沒有吃過。但一家做西餐出身的品牌做中餐會是什么效果，可想而知。這幾年，連吉野家這種日式中餐都在走下坡路，百盛做中餐就更沒有什么市場了。

百盛的其他品牌中，必勝客和肯德基是常客，黃記煌偶爾吃過幾次，在一眾新的品牌的競爭下也逐漸變得沒有什么人氣，很多商場里的黃記煌基本都不用排隊。小肥羊在很多年前消費過一次，可以說是既貴也不怎么好吃，加上店面也不是很多，在海底撈等品牌興起后，就沒再去了。

目前，一些中式快餐品牌如和府撈面、陳香貴蘭州拉面等在資本的加持下，店面的環境、服務質量和菜品質量都讓人耳目一新，加上很多消費者對洋快餐的厭倦，百盛未來在國內市場的日子恐怕不是很好過。

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東方既白？誰會聯想到這是一個可以吃吃吃的名字——首先是品牌的失敗