最近一次吃狗不理是去年在天津總店，當?shù)氐呐笥炎鰱|。對包子的味道沒什么印象了，去那里更多是為了背后的文化和品牌。

品牌的價值最終要體現(xiàn)在盈利上，也就是給商品或者服務帶來溢價。差不多的包子，有品牌的加持就能夠提高售價，拉開與市場競爭對手的段位。但如果一味迷信品牌的溢價效應，一門心思要打占領價格高地，也未必通殺。

品牌的深層次價值在于受眾對品牌背后的文化、價值和走心程度的認可，從而愿意長期購入消費，保持粘度。可口可樂走的就是這個路數(shù)，可樂的價格這些年來基本沒怎么漲，但憑借其巨大的品牌忠實度，薄利多銷，一樣可以打造起基業(yè)長青的商業(yè)帝國和持久的品牌。

狗不理到人不理。老字號難逃退市惡運。其實老字號如果只是個名號與噱頭，徒有其名，難逃被吐槽的厄運。傳統(tǒng)文化想要傳承，不是靠華麗的裝飾與高端的設計。更多的是性價比超高的綜合體驗，從而名副其實。商業(yè)運營也逃不過產(chǎn)品質(zhì)量本身這個核心，多元化發(fā)展也要量力而行。

和天津的朋友聊天時說起天津的美食，說到煎餅果子，說到麻花，說到西餐。我問“狗不理包子呢？”她撇了撇嘴說，沒啥可吃的，還貴。

狗不理包子作為一個老字號，打慈禧那個時候就自帶光環(huán)，而如今卻混不起來了。這個品牌的存在不在流傳于消費者的口碑，而只存在于外來旅游觀光者的攻略，一次性買賣做多了，品牌自然就毀了。

“高端”二字若是一直啃老本，下坡路便無法回頭了。狗不理不是輸給互聯(lián)網(wǎng)時代，也不是輸給對手，而是輸給了自己。

不僅僅是天津的狗不理，杭州的樓外樓、北京的全聚德都有這樣的問題，如果有人去杭州和北京旅游的話，一定會被當?shù)氐木用窀嬲]到，“不要去樓外樓，那里都是騙錢的”、“不要去全聚德，四季民福就很好。”

從一開始的聞名遐邇到如今的臭名昭著，百年老字號們大多都是自己搬石頭砸了自己的腳。一方面，口感變味，失了那一份懷舊感，老居民也不愿意去；另一方面，價格奇高，硬是把原來的親民路線走成了皇家特供，菜式又單一，新潮的年輕人自然有更好的替代項。老字號現(xiàn)在最需要的真的是回歸商業(yè)本質(zhì)，而不是賺游客的一次性消費。其實，老字號還是有自己得天獨厚的優(yōu)勢的，誰都向往在某個柔風細雨的午后登上一座風景如畫的茶樓品一口精致的小菜不是么？

能說明什么？從100多年的歷史老字號金字招牌，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，到世界聞名的中華美食，“狗不理”變“人不理”下的其實更多的是消費者對于“實物與圖片不符”的不認可。品牌營銷做如何之好，也比不過老百姓實際的口碑，顧客不是傻子，你打著品牌形象的幌子招搖過市，實際上卻賣的不如隔壁老王家的包子。

天津狗不理的“宰客”，說已經(jīng)到了人神共憤的地步也不為過。想起多年前去天津吃狗不理，一個包子大幾十，兩個人隨便吃掉幾百塊，關鍵是還很難吃。店大欺客，既然你要來，那就明目張膽的宰你一刀，你還拿他沒辦法。這樣的企業(yè)新三板退市簡直再正常不過了，既沒有核心競爭力，又毫不在意客戶體驗，他不退市誰退市？

狗不理就是自己一把好牌打得稀爛，跟老字號轉(zhuǎn)型之困壓根兒沒多大關系。連自己的本業(yè)都做得這么爛，還轉(zhuǎn)型？太抬舉他了。