預制菜主要包括2B和2C兩個市場，是在人工成本不斷上升、餐飲業制造業化與飲食便利化潮流共同推動下而形成的以食品生產企業、中央廚房與餐廳為生產基礎，以商超、冷鏈與保溫分銷體系以及餐廳為渠道的細分行業。之所以在 2021年下半年以來預制菜賽道大火起來，是因為疫情導致的社交受限而讓更加便利且不依賴餐廳的預制菜進入了公眾關注視野而引發的，其實這個細分行業早就存在了，只是以前不為大眾關注而已。

目前除了預制菜概念股瘋漲、預制菜品牌瘋狂融資外，預制菜市場熱度還來自其產業鏈和供應鏈、消費鏈等各個關節，而市場上最熱鬧就是預制菜品牌廠商與預制菜概念股。近來一些速凍食品生產廠商、一些生鮮電商企業以及部分連鎖餐廳都在向預制菜市場進軍或者加碼，尤其是一些連鎖餐飲企業在春節來臨前夕，又將受疫情影響的不利條件作為自身切入預制菜市場的重要契機來試圖抓住行業風口。

預制菜這個細分行業的現狀是門檻不高、入局者多，但強者不多。原因正是因為技術門檻低、投資門檻低，加上與之相關連的企業類型較多，比較容易實現向預制菜市場的轉型，由此造成了預制菜市場入場者眾多而分散的格局。

預制菜備受追捧，原因除了疫情、人們生活方式的改變，幾大門派偏愛預制菜之外，還有人工成本和綜合成本上升推動下的菜品制作工業化以及技術進步推動的標準化、智能化因素，以及消費便利化潮流之下對于預制菜市場的拉動效應。

接下來預制菜市場比拼的將是是食品安全、品質、品牌與成本、分銷體系等。因此在預制菜的幾大門派中我看好傳統的速凍食品廠商、生鮮商超與連鎖餐廳這三種類型的企業，因為前者有成熟的生產制造優勢與分銷能力，也有較為知名的商品品牌；而后兩者本身就是最好的消費場景之一，也有較為知名的品牌，而菜品生產的中央廚房化本來就是這些連鎖商超與餐飲企業近年來生產轉型的方向之一。只要加大產品研發，并依靠原有的中央廚房生產體系與企業品牌，如果其產品如果還過得去的話，連鎖商超與餐飲企業就比較容易獲得較大的市場響應度。

在預制菜賽道的創業項目中，其實目前商超中的速凍食品、冰鮮配菜乃至微波食品等都可謂預制菜的典型模式，而永輝旗下的“彩食鮮”作為2B生鮮配送的平臺早已開展了預制菜的研發與市場推廣，并獲得了中國資本的青睞與加持。

2021年下半年以來預制菜C端市場的高曝光率，對于C端市場的成長也是一個有力的助推，而電商平臺的成長與發展成為預制菜快速發展的重要渠道之一。B端的標準化和C端食客對口味的要求，雖然是沖突的，但也是相互分割的市場，并非是無解的矛盾。因為B端主要針對的是機關單位、醫院學校、部隊團體等，在注重食品安全的前提下實現標準化是必須的。B端市場只有一部分是針對餐廳的，餐廳在終端加工與售賣的過程中實際上還是可以根據顧客的個性化要求來進行適當個性化的調整與處理，以適合消費場景的個性化需要。

另外，預制菜的B端和C端對于菜品的加工程度與標準化程度要求也是不同的。C端更強調消費體驗和品牌影響力，可能更多地要依賴少數爆品，但這遠遠不是預制菜的全部。而預制菜中的如大師情節、佛跳墻和花膠雞等只是近兩年在電商平臺上的少數幾款關注度較高的網紅單品或者爆品而已，不代表預制菜的全部。今年年夜飯中加工程度和便利度較高、各大菜系中的代表性款式以及在此基礎上的創新款式預制菜可能會受到市場歡迎。

而2022年春節期間也會是預制菜的一個驗證期和試錯期，應該會出現一些新的代表性爆品。行業格局分散、玩家只有能力做一兩種系列產品。伴隨各路玩家入局，2022年這個春節會讓預制菜賽道競爭更加激烈和火爆，并且會發生預制菜企業間的整合以及某些代表性品牌飄紅的現象，也就意味著會跑出不少頭部玩家。

預制菜市場正在進入高速成長期，市場規模和入場者也在同步增加，從目前到進入壟斷競爭與寡頭競爭階段，應該需要3至5年的時間來完成生產、銷售與市場的產業鏈整合。春節過后預制菜的熱度應該不會降低，最多只是在C端有所降低而已。未來預制菜應該是B端和C端平分天下、各有千秋的格局。

說實在看到預制菜的紅火，實際上也是非常正常的一個現象，那么我們到底該怎么看待當前過年預制菜成為了一個市場關注的焦點呢？這件事我們該怎么判斷？
首先，從今年過年的特殊情況來看，我們看到的是這些年大家對預制采處于一個越來越喜歡的趨勢，特別是在就地過年的號召之下，實際上越來越多的人開始選擇通過自己做飯來吃今年的年夜飯了，所以在這樣的大背景之下，我們看到年夜飯的整個市場呈現出一個非常蓬勃的發展趨勢。預制菜作為一種相對比較容易進行的操作，同樣有味道非常不錯的才有已經獲得了大部分年輕人的認可，特別在當前的大背景之下成為了非常應景的菜肴品類。
其次，對于大部分的企業來說，其實之前每年過年各個企業的壓力也都非常大，特別是餐飲企業做年夜飯生意，雖然賺錢賺的不少，但是同樣成本也不低，特別是人工成本，而通過預制菜這種形式無疑有效的降低了企業的員工成本，同樣也可以幫助。企業獲得更多的利潤，這對于不少餐飲企業來說，無疑是一件失之東隅而收之桑榆的事情，所以對于大部分的餐飲企業來說，預制菜無疑成為了大家的一個熱衷的焦點。
第三，從長期市場發展的角度來看，當前的這種多種餐飲供應方式的結合無疑成為了未來市場發展的一個核心，無論是從短時間類的應景場景，還是從長期的市場發展而言，預制菜都可以有效地推動市場的長期可持續的發展，而一直在這個產品品類無疑也更加會受到市場的歡迎，未來將會有越來越多的年輕人熱衷于預制菜，預制菜也會因此進一步的獲得市場的認可。

可能在我們的上一輩或者上上一輩人中，過春節最大的儀式感就是備年貨，一件一件買回來，炸魚炸丸子做各種食物，到了除夕的時候湊成一桌年夜飯。不過對于現在的城市家庭來講，除夕才開始放春節假期的打工人們，根本沒有時間復制上一輩人的春節儀式感。那么買一些方便的預制菜，回來稍作加工就可以得到一桌年夜飯，也是新一代消費者的節日儀式感了。

年輕人喜歡預制菜，今年單位發的就是預制菜！