在吃面大省甘肅，陜西，山西和河南，各種拉面，刀削面和燴面店比比皆是，價格便宜且味道好，而且這些店背后大都是家庭經營很多年，已經成為市民們日常不可缺少的人間煙火。

如果這些資本投資的店開在這些地方，恐怕連生存都可能都沒有，以為它們的口味和價格實在是不咋地。然而在北京和上海這樣的地方，找出一碗好吃的面還真是不容易，這倒是給了這些資本整合的機會。尤其是隨著現在街邊的小店越來越少，開在商場和寫字樓里面對于一般的家庭經營者，投資的成本的確太大了。

此前體驗過兩次和府撈面，雖然花樣很多，甚至打上了中草藥的滋補概念，然而對我這種吃慣了陜西和山西面食的胃口來說，實在是無法接受。還有，四五十的客單價，對于白領而言，也的確是不便宜。

資本投資拉面也許是“國潮”回歸的一個折射，但吃面是消費者的日常，性價比和口味是最重要的，花里胡哨的東西可能不會持續太久。

牛肉面太多，顧客不夠了。。。

在貴州吃面，一般要配一瓶“老干媽”辣椒。??