外國(guó)的月亮也不圓了？

之前，國(guó)人對(duì)于外國(guó)的餐飲企業(yè)多是吹捧之詞，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化程度讓人羨慕。

可是再高大上的品牌也有出現(xiàn)懈怠的時(shí)候，星巴克最近就出事了。

近日，新京報(bào)記者臥底到無(wú)錫兩家星巴克店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)常用的巧克力液過(guò)期后仍繼續(xù)使用，而且被做成暢銷飲品售出。奶油過(guò)期后，店員直接撕掉保質(zhì)期繼續(xù)使用，還有店員教記者怎么修改保質(zhì)期。很多保質(zhì)期只有一兩天的原料可以被延長(zhǎng)到一星期。宣稱“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)到了第二天照樣賣(mài)。

沒(méi)想到，星巴克也出現(xiàn)了這種低級(jí)的錯(cuò)誤，這既在意料之外，又在情理之中。因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題幾乎是無(wú)處不在的問(wèn)題。

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星巴克回應(yīng)兩次

星巴克官方在看到新京報(bào)的報(bào)道之后，公關(guān)部回應(yīng)了兩次。

第一次回應(yīng)是在昨天上午11點(diǎn)32分，星巴克表示，我們已經(jīng)關(guān)注到了報(bào)道，并且對(duì)報(bào)道中存在的問(wèn)題深感震驚，目前已經(jīng)關(guān)閉兩家門(mén)店，開(kāi)啟深入調(diào)查。

第二次回應(yīng)是在昨天晚上10點(diǎn)12分，星巴克表示，經(jīng)過(guò)調(diào)查，兩家門(mén)店確實(shí)存在操作違規(guī)行為，食品安全問(wèn)題，我們責(zé)無(wú)旁貸。在對(duì)顧客致以最誠(chéng)懇的歉意的同時(shí)，星巴克也采取的6個(gè)行動(dòng)，包括：涉事門(mén)店閉店整改、全國(guó)門(mén)店自查、員工重新培訓(xùn)、增加定期和突擊檢查的頻率、強(qiáng)化內(nèi)部舉報(bào)通道、引入更多技術(shù)手段等。

雖然星巴克的回應(yīng)還算誠(chéng)懇，但是網(wǎng)友們似乎并不買(mǎi)賬。

網(wǎng)友表示，40元一杯咖啡你給我整過(guò)期的是吧，節(jié)省成本是吧？

從網(wǎng)友的指責(zé)中可以看出，我已經(jīng)給出了比正常咖啡更高的價(jià)格，那你就應(yīng)該給我提供更好的咖啡。這種要求是樸素的，也是符合消費(fèi)者心理預(yù)期的。可是假設(shè)原料跟10元一杯的咖啡一模一樣，這讓消費(fèi)者會(huì)感覺(jué)虧大了。當(dāng)然，如果提供良好的原料也行啊，星巴克竟然搞一些過(guò)期的原料賣(mài)給消費(fèi)者，這是非常惡劣的行為，會(huì)降低用戶的品牌忠誠(chéng)度。

我們有沒(méi)有想過(guò)，為什么會(huì)發(fā)生這樣的事情呢？

難道真的是店員自作主張的行為？我不這樣認(rèn)為，肯定是公司的考核機(jī)制有問(wèn)題，店員只會(huì)做一些有利于自己考核機(jī)制的事情。

因?yàn)槲覀兛梢院芮逦穆?tīng)到店員說(shuō)：這些東西都是店里買(mǎi)的（如果扔掉太浪費(fèi)了）。

作為店員沒(méi)有必要替公司省錢(qián)啊，畢竟自己只管領(lǐng)工資就行了，不管浪費(fèi)還是不浪費(fèi)。店里誰(shuí)最關(guān)心浪費(fèi)問(wèn)題？一定是店長(zhǎng)。

因?yàn)榈陜?nèi)的利潤(rùn)可能是他們的考核因素，每個(gè)店長(zhǎng)都想要自己管理的店鋪坪效更高，最終就不可避免產(chǎn)生使用過(guò)期原料的事情。

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食品安全問(wèn)題為什么屢禁不止？

新京報(bào)記者2021年在食品安全領(lǐng)域做出了巨大貢獻(xiàn)，因?yàn)樵趲讉€(gè)月前北京發(fā)生了胖哥倆肉蟹煲事情也是新京報(bào)的記者臥底拍到的。沒(méi)想到這一次竟然跑到了無(wú)錫的星巴克，照樣能夠找到很多問(wèn)題，不得不說(shuō)很有經(jīng)驗(yàn)和魄力。

為什么記者臥底到哪一家，哪一家就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題呢？

主要原因有三個(gè)：

第一、處罰不夠嚴(yán)厲。假設(shè)任何一家餐飲被查到出現(xiàn)食品安全問(wèn)題就能罰到破產(chǎn)，我相信食品安全問(wèn)題會(huì)好很多。可是當(dāng)下的法律法規(guī)缺少震懾力。我們以北京的胖哥倆肉蟹煲為例，在被查到問(wèn)題之后，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)飯店做出沒(méi)收違法所得，并且罰款50萬(wàn)的處罰。

這個(gè)懲罰對(duì)于投資數(shù)百萬(wàn)元的餐廳來(lái)說(shuō)，并不算很大，至多算是皮肉傷，談不上傷筋動(dòng)骨。

第二、門(mén)店的僥幸心理。食品安全問(wèn)題其實(shí)是很難大規(guī)模經(jīng)常抽查的，因?yàn)槭袌?chǎng)監(jiān)管人員有限，餐飲門(mén)店數(shù)量極多。就算有突擊檢查行為，有些行為也很難發(fā)現(xiàn)。比如說(shuō)：店員修改保質(zhì)期的行為、隔夜糕點(diǎn)的售賣(mài)情況。

很多食品過(guò)期一兩天之后也很難嘗出味道的差異，這也就給了店員一定的操作空間。

第三、消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題投訴難獲回應(yīng)。相信很多人在外出就餐的過(guò)程中，遇到過(guò)拉肚子的情況，這很有可能說(shuō)明這家餐廳的食材出現(xiàn)了過(guò)期問(wèn)題，可是消費(fèi)者能怎么辦？

如果你直接找商家，商家會(huì)表示，你憑什么證明是吃了我家的飯菜出問(wèn)題了呢？就算真的是吃了我家的飯菜出現(xiàn)問(wèn)題，你要到醫(yī)院開(kāi)具一個(gè)證明。

如果你不想跟商家糾纏，可以到是市場(chǎng)監(jiān)管局投訴或者到投訴平臺(tái)投訴。可是由于你的問(wèn)題不太嚴(yán)重，很難得到應(yīng)有的賠付。

多種原因疊加，給了很多餐廳食品安全出現(xiàn)的土壤。不過(guò)要想從根源上杜絕是很困難的一件事，我們只希望商家能夠不斷自查，不斷改進(jìn)。

星巴克長(zhǎng)期以來(lái)建立的人設(shè)就是“高端中產(chǎn)階級(jí)”氛圍，因?yàn)槠放埔鐑r(jià)而把一杯咖啡賣(mài)出較高的價(jià)格。在這種情況下，如果連基本品質(zhì)都無(wú)法保障，這種溢價(jià)就無(wú)法成立，所以如果經(jīng)常去喝星巴克的話，就更有理由讓官方給出明確答復(fù)，賠償消費(fèi)者損失。
其實(shí)不管大小的餐飲行業(yè)或多或少都存在該現(xiàn)象，我認(rèn)為問(wèn)題更多在于調(diào)查記者不應(yīng)該成為監(jiān)管主力，發(fā)生類似事件首先要問(wèn)的是，食品安全監(jiān)管的有關(guān)部門(mén)在哪里？為什么他們沒(méi)發(fā)現(xiàn)？如果說(shuō)公務(wù)員編制有限，人手嚴(yán)重不足，那有沒(méi)有足夠的制度保證，讓商家被抓一次就不敢再犯？制定制度是一回事情，執(zhí)行制度又是另一回事情。內(nèi)部制度靠公司內(nèi)部的巡回來(lái)進(jìn)行督查，但是不能缺乏相應(yīng)的法律。食品衛(wèi)生的相關(guān)法律，應(yīng)該制定相應(yīng)的禁入條款，對(duì)發(fā)現(xiàn)危害公共食品安全，卻構(gòu)不成犯罪的，應(yīng)該在一段時(shí)間內(nèi)禁止其從事食品相關(guān)業(yè)務(wù)。
個(gè)人非常支持有關(guān)部門(mén)事后嚴(yán)懲星巴克，一方面算是幫他們提升管理標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，也是對(duì)最近外資品牌的陸續(xù)翻車(chē)做出一些警示。

食品安全必須行穩(wěn)致遠(yuǎn)，中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管和食藥偵局對(duì)食品安全必須嚴(yán)監(jiān)管，對(duì)外資企業(yè)和國(guó)內(nèi)企業(yè)食品食材應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)管好，把好質(zhì)量關(guān)，食品安全須走得穩(wěn)是為了走得更遠(yuǎn)。中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管和食藥偵句對(duì)此事必須嚴(yán)查。