????驅動帝國的交易

????幾年前，67歲的舒瑞茲和52歲的馮格里奇滕踏上了他們最新的擴張之路，此前他們已經逐步組建了一系列卓爾不群的餐廳。促使他們與Catterton和喜達屋達成交易（之后會詳細介紹）的正是Spice Market，這是他們二人于2004年在紐約市肉類加工區（Meatpacking District）開設的一家餐廳。據《財富》雜志計算，Spice Market餐廳開業僅數月，就成為集團中收入排名第二的餐廳，年銷售額為1,500萬美元，年利潤接近500萬美元。

????馮格里奇滕早在成名之前就開始考慮Spice Market餐廳的事情了。上世紀80年代，他在香港、新加坡、東京和曼谷為著名的法國主廚、新式烹調之父路易斯?歐希爾（Louis Outhier）開辦分店，從那時起他就考慮著要為亞洲的街頭小吃譜一首贊歌。那些年里，馮格里奇滕親眼見證了主廚如何變得比餐廳更有影響力。

????“我與菲爾談論有關Spice Market的問題,甚至比討論JoJo（我的第一家餐館）還要早。”馮格里奇滕回憶道。舒瑞茲終于開始相信，Spice Market有可能成為他們的敲門磚。

????快言快語、衣著時髦，并且自詡是“來自曼哈頓的拉丁人”的舒瑞茲出資，于1991年在曼哈頓的上東區創立了JoJo餐廳，此舉促成了馮格里奇滕的個人事業。當時，舒瑞茲的公司Giraldi Suarez Productions仍然是為百事（Pepsi）等客戶制作音樂電視和電視廣告的著名公司。五年前，他正式退出廣告業，把全部精力放在了餐廳上，其中包括與馮格里奇滕共同開辦的16家餐廳，而Culinary Concepts公司直到2006年年中才逐漸成形。帶著要讓Spice Market全球化的想法，舒瑞茲通過中間人找到了Catterton的創始合伙人邁克爾?儲（Michael Chu）。

????邁克爾?儲不僅對這種想法感興趣，而且還對讓-喬治的廚藝贊不絕口，因此他提出要收購舒瑞茲和馮格里奇滕在紐約的所有餐廳，以期派生出大量復制品，并讓他們二人擔當管理角色。Catterton管理著20億美元的資產，而且從該公司的發展歷程來看，它似乎是非常合適的合作伙伴：Catterton把澳拜客牛排店（Outback Steakhouse）納入了它的資產管理組合，而且幫助P.F. Chang’s從一家洛杉磯的小餐館成長為全國性的中餐連鎖店。1998年Chang’s上市，公司共有近200家分店，銷售額達3億美元。盡管最近Chang’s的銷售額開始下滑，但它仍然是個成功的案例。

????最終，舒瑞茲和馮格里奇滕還是把Spice Market賣給了Catterton。這家餐廳成為Culinary Concepts公司的中堅，而且還是早期的收入流來源，成立Culinary Concepts就是為了管理Spice Market理念的產品，以及其他仍在商討過程中的項目。儲一直在尋找酒店合作伙伴，以尋求擴張渠道，因此他拉喜達屋入伙。新公司的總價值達到了6,880萬美元。據喜達屋公司的10-K文件介紹，喜達屋出資2,250萬美元，持股32.7%。馮格里奇滕和舒瑞茲是Culinary Concepts公司最大的股東，并且提前支付了部分現金，正因為如此，他們二人幾乎把所有時間都用在了開辦新餐館上。最初的計劃要求在5年內開設50家餐廳。由于喜達屋酒店公司計劃在未來5年內開設近250家新酒店，因此它要求合伙人不僅要發展Spice Market，而且還得根據馮格里奇滕現有的餐廳開發出整套餐館理念。

????“喜達屋入伙時問，‘其他方面情況如何？’”馮格里奇滕說。“我們提到了拉斯維加斯的Prime，它一年可以（賺）1,900萬美元。他們對此很感興趣。于是我們同意開兩家牛排餐廳。”馮格里奇滕和舒瑞茲還在開發意式餐廳、日式餐廳、“全球餐廳”及普通小餐廳的模式。前不久，舒瑞茲和馮格里奇滕在紐約投資了一家名叫Co.的比薩餅店，它可能很快就會加入這個計劃。

????挑選正確的合作伙伴——無論酒店還是贊助人——可以對明星廚師的成敗產生重大影響。料理鐵人森本正治（Masaharu Morimoto）就是一個發人深省的例子。2005年，森本正治禁不住一位曾經在他的費城餐廳工作過的經理的再三游說，在弗吉尼亞州Tyson’s Corner幫忙創辦了Pauli Moto’s Asian Bistro，他希望以此為開端，把它發展為全國性的連鎖餐廳。由于投資不足，再加上管理不善，這家餐廳——也是自始至終開辦的唯一一家——開業僅一年就停業了。“回想過去，那家（企業）是個錯誤。”前不久他通過翻譯說道。“今后我不愿再加入我沒有更大控制權的項目。”

????酒店對明星廚師的態度或許也會冷靜下來。盡管麗思-卡爾頓酒店（Ritz-Carlton）最近開始把它所有的餐廳都改為名牌廚師主理的場所，但一些餐館業的專家卻認為這股趨勢已經到了頂峰。“總而言之，（主廚們）對創造銷售額更感興趣，而不是平衡銷售額與利潤額的關系。酒店已經發現這種交易不值得。”舊金山的餐館咨詢顧問、Kimpton Hotels的前高管鮑勃?普契尼（Bob Puccini）說。