馬克森·杜洛是土生土長的波爾多人，曾在智利、南非和法國勃艮第地區工作，他一直想開創全新的葡萄酒。2012年，他在中國實現了夢想。

盡管中國將成為僅次于美國的世界第二大葡萄酒市場，在釀酒方面卻是鮮為人知。

為何要在不成熟的地區創立全新的葡萄酒廠，并且不出產批量廉價的酒，而是300美元一瓶的奢侈品呢？“因為沒有人做過。”杜洛回答得很簡單。“這是個非常有趣的國家。中國沒有公司做奢侈品，尤其是奢侈品葡萄酒。”

近日杜洛在紐約曼哈頓的NeueHouse接受采訪時表示，這趟征途堪稱顛簸不斷，財務上和地理意義上皆是。NeueHouse是一家私人的聯合辦公空間，主要面對創意專家、藝術家和企業家。

說回葡萄酒和烈酒公司酩悅軒尼詩，該公司一半股權掌握在總部位于巴黎的奢侈品集團LVMH手中。LVMH旗下還有唐培里儂香檳王、瑞納特和凱歌（分別于1668年、1729年和1772年創立）等著名甚至堪稱傳奇的香檳生產商。但LVMH一直在尋找新產區，過去幾十年間已經在阿根廷、西澳大利亞和新西蘭等地投資擴建葡萄酒產區。

2008年，酩悅軒尼詩選定中國為下一個市場。

“尋找新的風土是每個釀酒人的夢想。”杜洛表示。

酩悅軒尼詩負責頂級珍藏業務的品牌經理奧利維亞·蓋利介紹，傲云中文意思是“傲然飛翔于云上”，是為了致敬位于梅里雪山腳下的產地。目前該品牌在酩悅軒尼詩旗下獨立運作，類似創業公司。

“我們的著眼很長遠，最終是為了更好地向下一代傳授釀酒和市場觀念的知識。”蓋利表示，“傲云在LVMH集團里只是很小一塊業務，但讓人很興奮，而且是全新的。”

杜洛表示，葡萄酒行業需要巨大的投資，收回成本需要很長時間，而且生產葡萄酒的成本非常高。從踏入第一步開始，成本就會成倍增加。據杜洛估計，生產傲云葡萄酒的成本是剛開始在波爾多葡萄原產地生產成本的三倍。

傲然飛翔于云上

中國重要的葡萄酒產區非常少。最終，釀酒師在中國南部的云南省發現了一小塊風土適合的區域，不太大也不太小，氣候剛好合適，離西藏不遠。

傲云葡萄園占地近500英畝，周邊有三條大河，由海拔22000英尺的山脈隔開。葡萄園遍布阿東、西塘、西農和朔里四個村莊，120多位藏民負責照顧土壤，目標是釀出更加復雜精致的葡萄酒。

杜洛特地強調了釀酒過程中藏民發揮的關鍵作用，以及對保持風土做出的貢獻。

“有些釀酒商只關注氣候和土壤，”杜魯解釋說。“我們也很重視人的因素。即便坐擁最適宜的氣候和最好的土壤，但如果沒有合適的人來照顧，也結不出優質葡萄。”

距傲云酒莊距離最近的河流海拔4000英尺，村子海拔在6000到8000英尺之間，用不了機器，因為根本就沒法運過去。最近的機場在香格里拉市，路程有四個小時。

所以傲云酒莊的土壤沒那么緊實，葡萄樹根可以扎得更深。這也意味著不會使用殺蟲劑。

“工作繁重程度達到之前的四倍，因為一切都只能靠人工。”杜洛表示。“來這里一定不能想著賺錢。充滿熱情又投入大量時間的人可以賺錢。但如果只是為了賺錢，多的是路子。在這里只能從零開始，建立品牌需要時間。”

可以說，高海拔有助于打造獨特且強有力的形象，同時也存在挑戰。

“如果不涂防曬霜，很快就會曬傷。”杜洛笑著說。嚴肅點來說，該氣候條件下葡萄酒的顏色更深，口感更柔和。“可以感受到酒中的單寧。這是高海拔下才有的獨特口感，因為山勢非常陡峭。”

2013年奧云開始釀造，2017年正式推出，隨后于2018年推出2014年份的酒。2015年份的葡萄酒將于2019年上市，進入鋪滿白色桌布的高檔餐廳、豪華酒店以及高端葡萄酒店。

跨越國境

酩悅軒尼詩銷售策略的關鍵是直接提供米其林星級餐廳，不僅要宣傳傲云是奢侈品釀酒商，也要向業內宣傳中國云南省崛起為世界級葡萄酒生產商。

“我們不想只為中國釀造葡萄酒，考慮得比較長遠。如果只在中國銷售非常簡單，也是短期行為。”杜洛指出，公司只有20%的產品在中國銷售。其他產品都在全球各地銷售。不過他也承認，未來中國的需求有助于傲云樹立品牌。

在被問到可能去哪尋找下一個目標時，杜洛沒有透露，但暗示了一些地點。他表示附近的尼泊爾和印度可能是值得深入發掘釀酒潛力的地區。

蓋利表示，敖云的故事已然“非同尋常”，但他認為，除了傲云獨特的風土和釀酒工藝，世界各地熱愛的葡萄酒有一些普遍的特點，也是對成功與否真正的考驗。“說到底，人們都希望陪著至愛親朋品嘗真正的美酒，共享美味佳肴。”（財富中文網）

譯者：馮豐

審校：夏林