美國(guó)營(yíng)收額最高的公司也是該國(guó)最大的食品雜貨商；掛著沃爾瑪（Walmart）牌子的商店去年向美國(guó)人民出售了價(jià)值1,670億美元的食品。可是，這家食品巨商的至高地位越來(lái)越多地受到了外來(lái)的挑戰(zhàn)。

在低端市場(chǎng)上，無(wú)品牌食品平價(jià)連鎖店阿爾迪超市（Aldi）正在咄咄逼人地?cái)U(kuò)張業(yè)務(wù)，并且大舉進(jìn)軍有機(jī)食品市場(chǎng)。在較高端市場(chǎng)上，全食超市公司（Whole Foods）正在建立名為“365”的平價(jià)連鎖店，克羅格超市（Kroger）正在改善店內(nèi)服務(wù)，推出更加精美的自有品牌商品，而沃爾瑪?shù)念^號(hào)對(duì)手塔吉特（Target）則在策劃一項(xiàng)耗資幾十億美元的食品雜貨業(yè)革新。

現(xiàn)有企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該做些什么？在上述情況下，就是重新審視一切。沃爾瑪正在重新設(shè)計(jì)其3,000家超市的食品部門(mén)的布局，包括超級(jí)購(gòu)物中心和規(guī)模稍小的社區(qū)超市（Neighborhood Market），計(jì)劃在年底前完成。

在離阿肯色州公司總部不遠(yuǎn)的斯普林代爾市的一家沃爾瑪超級(jí)購(gòu)物中心里，公司負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品及全球食品采購(gòu)的副總裁肖恩·鮑德溫（Shawn Baldwin）指著一排排色彩鮮艷的蔬菜說(shuō)：“如果鮮果蔬類做得好，其他的所有商品都跟著沾光。”這項(xiàng)新舉措名叫“新鮮天使”（Fresh Angle），如今已經(jīng)在180家超市里落實(shí)，而且范圍正在不斷擴(kuò)大。其目的是盡快告訴顧客，沃爾瑪?shù)氖称芳葍?yōu)質(zhì)又新鮮。

這些做法里有一些并不像表面看上去那么簡(jiǎn)單：把綠葉菜放到靠近商店門(mén)口的地方；用像是用木板做的箱子取代黑色的塑料箱，使之有如同農(nóng)村集市的感覺(jué)；把顏色相近的農(nóng)產(chǎn)品堆放到一起，以突出視覺(jué)效果。改造項(xiàng)目的另外一個(gè)關(guān)鍵部分將是，降低展示臺(tái)的高度，擴(kuò)大購(gòu)物者的行走空間，使其能夠在食品區(qū)一目了然，從而產(chǎn)生商品檔次提高的感覺(jué)。它甚至還添加了一些假黑板，使之有全食超市公司的商店那樣的氣氛。

對(duì)于其他類別的食品，沃爾瑪重點(diǎn)宣傳的主題有：100%用草喂大的牛肉和無(wú)抗生素的豬肉等，如今又計(jì)劃把60%的烘烤食品拿到現(xiàn)場(chǎng)制作，同時(shí)擺放更多的冷藏食品，從而減少冷庫(kù)里存留的食品—這樣既能夠提高新鮮度，也可以減少店員來(lái)回搬運(yùn)的次數(shù)。

迄今為止，這番努力似乎效果不錯(cuò)。沃爾瑪在美國(guó)的可比銷量取得了連續(xù)七個(gè)季度的增長(zhǎng)，購(gòu)物者人次也連續(xù)六個(gè)季度增加，使之在大批銷量不佳的零售商里鶴立雞群。不過(guò)，賭注也很高：公司的銷售總量里有將近一半來(lái)自于它正在改造的食品雜貨部門(mén)。新鮮食品“是銷量的一大驅(qū)動(dòng)源，”凱度零售咨詢（Kantar Retail）的勞拉·肯尼迪（Laura Kennedy）說(shuō)。“它們得有人來(lái)店里買(mǎi)才行。”（財(cái)富中文網(wǎng)）

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