《財富》（中文版） -- 本行是釀造啤酒的喬·凱西（Joe Casey）遇到了人生的窘境。那是2006年，在他的第一個孩子出生后不久，妻子被診斷出患有脂瀉癥，這是一種由小麥、黑麥和大麥等谷物中所含有的谷蛋白而引起的自身免疫性疾病。大麥，就是用來釀造啤酒的原料。凱西說，這個消息“給我家的夫妻關系平添了一個糾結因素。”凱西在俄勒岡州波特蘭市（Portland）的威德默兄弟啤酒廠（Widmer Brothers Brewery）工作，夫妻二人平時習慣于分享凱西每周上班時調制的啤酒。

????同年，他在出席了一次展示會后，對脯氨酸蛋白酶（Brewers Clarex）有所了解。該產品是一種酶，可用于防止啤酒冷藏后出現渾濁；凱西聽說它能把谷蛋白分解，從而防止啤酒變渾。前些年，他就一直在思考用什么方法才能去除大麥芽啤酒中的谷蛋白。會后，他又開始更加認真地琢磨這個問題，試用了一些其他原料，但是都沒有通過口味品嘗測試。他的老板、當時的精釀啤酒聯盟公司（Craft Brew Alliance，它控股威德默公司）首席執行官也被診斷出患有脂瀉癥。

????直到2012年，凱西才把這個想法變成了Omission牌啤酒，并且認為這種麥芽飲料 “不含谷蛋白”。每個批次產品的谷蛋白測試結果都在網上公布。凱西的太太如今也能喝上一瓶冰鎮啤酒了。該品牌的手工釀制黃啤、淡啤和印度黃啤（IPA）是這家年銷售額為1.92億美元的公司的搶手貨。Omission牌啤酒甚至還獲得了脂瀉癥腹瀉協會（Celiac Sprue Association）的認可（就在去年11月），而該機構在美國實行某些最嚴格的谷蛋白測試標準方面是出了名的。

????此事引起了博客界對無谷蛋白問題的一片質疑，他們懷疑傳統啤酒如何能夠做到不含谷蛋白。“一聽到這件事，我真的感到震驚。”經營名為“徹底不含谷蛋白”（UltimateGlutenFree.com）網站的生物化學家彼得·奧林斯（Peter Olins）說。“了解脂瀉癥”（Savvy Celiac）和“谷蛋白哥”（Gluten Dude）網站的博主們也對此憤憤不平。

????這場喧囂發生在美國發展最快的特色食品市場之中的一個，吸引了通用磨坊（General Mills）、全食超市（Whole Foods）和喬班尼（Chobani）等公司紛紛涌入。其發展速度之快，超出了監管部門為之制定規則的能力[美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）只是在去年夏天才確定“不含谷蛋白”的概念是，低于谷蛋白的百萬分之二十]，也超出了人們對谷蛋白的實際理解程度。美國大約有300萬人患脂瀉癥，還有數百萬人可能對非脂瀉癥谷蛋白過敏，但人們對致病的真正原因爭執不下。還有一些人則認為，少攝入谷蛋白“更有益于健康”。

????有人把Omission牌啤酒視作對啤酒市場的大舉進攻；有人則可能對此拍手稱快。不管采取哪種立場，美國食品和藥物管理局至今尚未確定，從啤酒之類的發酵食品中去除谷蛋白的做法是否可以測定。Omission牌啤酒自己的主管部門——美國煙酒稅收與貿易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，即TTB）也同意這個觀點。食品和藥物管理局認為用在其他食品上檢測谷蛋白的方法（即雙抗體夾心法）是科學可行的，但用在發酵或水解食品上就無效，因為其含量微乎其微。監管當局仍然認為，目前尚無檢測麥芽類飲料中谷蛋白含量的有效方法。

????至于脂瀉癥腹瀉協會的認可，凱西堅信Omission牌啤酒之所以取得突破，是因為公司另外提供了測試方法，運用的是一種叫做“質譜測定法”的、費用昂貴的技術。“如果沒有使用這項技術，我們是不可能讓他們蓋章批準的。”凱西說。（該協會沒有回復《財富》雜志提出的采訪請求。）

????營養學家特里西婭·湯普森（Tricia Thompson）經營著一家名叫“無谷蛋白監測站”（Gluten Free Watchdog）的食品檢測和研究機構，她試圖幫助人們了解個中奧秘。她撰寫并在網上辯論平臺上發布了一篇7頁長的報告。但是，讓圈內人士平靜下來并非易事。湯普森說：“在對待啤酒和比薩餅的問題上，你會在脂瀉癥患者群體身上看到最為激烈的敵對情緒。”（財富中文網）