??? 今日波本酒復(fù)興要回溯至1984年。在那一年，埃爾默·李（Elmer T. Lee）創(chuàng)造出世界上第一種單桶威士忌（即每一瓶酒只含有某一只木桶里的威士忌，能夠更完美地展現(xiàn)酒企的釀造技藝。）：波蘭頓（Blanton's）。埃爾默·李曾在二戰(zhàn)期間操縱B-29轟炸機(jī)上的雷達(dá)，后來(lái)成為喬治·斯塔格釀酒公司（George T. Stagg Distillery）——現(xiàn)在叫野牛蹤跡公司（Buffalo Trace）——的高級(jí)釀酒師。該公司的情況很糟糕，在李于1949年加盟時(shí)還有250名員工，到他發(fā)明單桶威士忌時(shí)只剩下了50人。李相當(dāng)于在威士忌行業(yè)施展出了一記勝負(fù)手，他押寶超高價(jià)威士忌將扭轉(zhuǎn)波本酒不斷衰敗的形象，這很像前些年單麥芽威士忌讓蘇格蘭威士忌成為極度受歡迎的商品。

????其他酒企跟著效仿。在20世紀(jì)80年代末，占邊開(kāi)始推出小批量珍藏酒，如Knob Creek、Basil Hayden's等品牌。1996年，布朗－福曼公司推出了活福珍藏酒。這些威士忌年代更久，強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)更高，口味也更繁復(fù)。評(píng)論家喜歡它們，但它們就是賣不動(dòng)。格列高里在肯塔基大學(xué)（University of Kentucky）念書時(shí)曾為列克星敦（Lexington）的一家酒類商店打工，他回憶說(shuō)，唯一購(gòu)買波蘭頓的人是從附近的豐田（Toyota）汽車工廠回家途中經(jīng)過(guò)此地的日本高管。遲至2008年，當(dāng)戴維·德里斯科（David Driscoll）作為烈酒采購(gòu)商加入K&L葡萄酒公司時(shí)，“派比·范·溫克波本酒還是待在貨架上賣不動(dòng)。”

????之后6年的變化實(shí)在太大了。同樣是這些派比·范·溫克波本酒，一瓶20年的酒當(dāng)時(shí)零售價(jià)不到200美元，如今已經(jīng)極為稀有，在二手市場(chǎng)上的售價(jià)可能高出10倍以上。去年，一名竊賊從野牛蹤跡釀酒公司盜走了價(jià)值25,000美元的按照合同生產(chǎn)的派比·范·溫克波本酒，成了國(guó)際新聞。此案至今未破。

????不光是這種酒受人青睞。據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，在2002至2007年間，波本酒的銷售增長(zhǎng)乏力，年均只有2.3%。但在接下來(lái)的5年里，增長(zhǎng)率提高了將近兩倍，年均達(dá)6.75%。而且這一增幅主要來(lái)自高端市場(chǎng)。蒸餾酒理事會(huì)的報(bào)告稱，過(guò)去5年，價(jià)格在15美元以下的“價(jià)值”波本酒銷售額僅增長(zhǎng)13%，而由埃爾默·李在30年前開(kāi)創(chuàng)的超溢價(jià)波本酒增長(zhǎng)了97.5%。

????波本酒的繁榮對(duì)肯塔基州來(lái)說(shuō)是好消息，游客蜂擁前往該州，體驗(yàn)在原生環(huán)境中的波本酒。去年，有60萬(wàn)人參觀了該州的各處酒廠，期望看一眼弗雷德·諾埃或別的明星級(jí)釀酒師。格列高里說(shuō)：“人們想和威特基（Wild Turkey）的吉米·羅素（Jimmy Russell）在外面走走。看到這些人的面孔，是一種宗教般的體驗(yàn)。”

????轉(zhuǎn)變?nèi)绱送蝗唬瓦B行業(yè)分析師也感到意外。研究機(jī)構(gòu)Technomic Inc.下屬的成年飲料資源組（Adult Beverage Resource Group）高級(jí)總監(jiān)唐娜·胡德·克雷卡（Donna Hood Crecca）說(shuō)：“我跟蹤研究威士忌20年，第一次看到波本酒行業(yè)有這么大的增長(zhǎng)。”

????發(fā)生了什么？銷售數(shù)字的背后是波本酒形象的急劇變化。如今，正宗就是一切，波本酒歷史悠久，是如假包換的美國(guó)制造，是再正宗不過(guò)的產(chǎn)品。伏特加和杜松子酒在任何地方都能生產(chǎn)，而波本酒深深地植根于美國(guó)歷史，早在18世紀(jì)末，拓荒者就率先在肯塔基州建造了蒸餾設(shè)備，南北戰(zhàn)爭(zhēng)后，美國(guó)先民又將它帶到了更遠(yuǎn)的西部。

????波本酒的這種正宗性反過(guò)來(lái)吸引明星飲用，這些明星都成為波本酒的倡導(dǎo)者。肖恩·布羅克（Sean Brock）、張錫鎬（David Chang）等名廚都在宣傳琥珀色的派比·范·溫克酒的品質(zhì)。為HBO電視臺(tái)兼職創(chuàng)作《劫后余生》（Treme）連續(xù)劇的劇作家安東尼·布爾丹（Anthony Bourdain）把派比酒編進(jìn)了鏡頭。《絕命毒師》（Breaking Bad）的創(chuàng)作者文斯·吉利根（Vince Gilligan）對(duì)WhistlePig威士忌也做了同樣的事。WhistlePig是一種在佛蒙特州生產(chǎn)的黑麥威士忌。（黑酒類似于波本酒，但它的主要原料是黑麥，而不是玉米。）女演員米拉·庫(kù)尼斯（Mila Kunis）不久前簽約成為占邊威士忌的品牌大使。

????路易斯維爾市的市長(zhǎng)格雷格·費(fèi)希爾（Greg Fischer）說(shuō)：“從前一說(shuō)波本酒，就讓人想起抽著煙的老頭的形象。”波本酒的繁榮令路易斯維爾獲益巨大。去年，來(lái)自50個(gè)國(guó)家和美國(guó)50個(gè)州的游客參觀了這里的酒廠。他們?cè)诼芬姿咕S爾本地的餐廳、酒吧和酒店里消費(fèi)了數(shù)百萬(wàn)美元。費(fèi)希爾說(shuō)，來(lái)這里參觀的，不只有退了休的人，“現(xiàn)在，它吸引了更年輕、更時(shí)尚的人群”。諷刺的是，他們來(lái)這的原因是竟是波本酒令人回憶起從前的時(shí)代，那是比我們這個(gè)時(shí)代更加真實(shí)的時(shí)代。

????強(qiáng)烈的正宗性還解釋了威士忌為何大受手工釀酒廠的歡迎。在2000年，全美只有24家手工釀酒廠，今天已經(jīng)有了超過(guò)430家，多數(shù)酒廠生產(chǎn)或計(jì)劃生產(chǎn)威士忌。它們的介入反過(guò)來(lái)推動(dòng)了大酒企的創(chuàng)新。《威士忌提倡者》（Whisky Advocate）的編輯約翰·漢塞爾（John Hansell）說(shuō)：“它們給美國(guó)的威士忌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了活力。”其中一個(gè)創(chuàng)新是香味威士忌，已經(jīng)打開(kāi)了西語(yǔ)族群和女性的消費(fèi)市場(chǎng)。這些市場(chǎng)曾被威士忌酒企長(zhǎng)期忽視。

????伏特加等烈性酒似乎勢(shì)頭將盡，也對(duì)波本酒的復(fù)興起到了推波助瀾的作用。盡管伏特加的市場(chǎng)規(guī)模仍比波本酒大三倍，但它近年來(lái)的增長(zhǎng)已有所放緩。出版飲料業(yè)的研究報(bào)告與雜志的馬文山肯集團(tuán)（M. Shanken Communications）分析師戴維·弗萊明（David Fleming）說(shuō)：“它的周期是世代性的，想想愛(ài)喝霞多麗（Chardonnay）葡萄酒的嬰兒潮一代人。美國(guó)一直是喝烈性酒的國(guó)家，嬰兒潮一代是個(gè)偏離現(xiàn)象。”

????此外，與蘇格蘭威士忌——以發(fā)芽大麥制作，通常有很重的煤煙味——不同，波本酒不只是用來(lái)品啜的。漢塞爾說(shuō)：“它的喝法多種多樣。它可以加冰啜飲，可以用來(lái)調(diào)配雞尾酒，還是極好的佐餐酒。”能用來(lái)調(diào)雞尾酒至關(guān)重要，今日很多最受歡迎的調(diào)配酒都以波本酒為主要成分，比如曼哈頓雞尾酒（Manhattan）和老式雞尾酒（Old Fashioned）。

????價(jià)格也是波本酒的一個(gè)吸引力。野牛蹤跡的品牌經(jīng)理克里斯·科姆斯托克（Kris Comstock）說(shuō)：“真玩單麥芽威士忌要花很多錢。買一瓶要花好幾百，甚至好幾千美元。但玩波本酒，只花低價(jià)就可以擁有不錯(cuò)的收藏。”

????波本酒熱不只出現(xiàn)在美國(guó)。多年來(lái)，以杰克丹尼（技術(shù)上說(shuō)，它不是波本酒，而是關(guān)系很近的“田納西威士忌”）為首的美國(guó)威士忌始終能抓住一小部分國(guó)際消費(fèi)者，主要集中在德國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)。歐睿公司在倫敦的酒精產(chǎn)品高級(jí)分析師杰里米·坎寧頓（Jeremy Cunnington）說(shuō)：“直到三四年前，波本酒還一直在下滑。”現(xiàn)在，它突然騰飛了。“擴(kuò)張的范圍絕對(duì)巨大。”

????在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，新的需求者類似于擠在美國(guó)酒吧里的那些年輕、愛(ài)冒險(xiǎn)的消費(fèi)者。占邊公司的威士忌總經(jīng)理克里斯·鮑德?tīng)枺–hris Bauder）說(shuō)：“其他國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)波本酒的味道更感興趣，由于以玉米漿為原料，它更甜一點(diǎn)。”比如波本酒對(duì)法國(guó)的出口在2012年增長(zhǎng)了將近4倍，達(dá)到1.11億美元。（不久前，美國(guó)與歐盟及其他國(guó)家的貿(mào)易談判將大多數(shù)烈性酒的關(guān)稅清零，也促進(jìn)了出口。）

????波本酒自二戰(zhàn)后美國(guó)占領(lǐng)日本時(shí)就進(jìn)入了日本的酒吧，銷量一直很大。近10年來(lái)，對(duì)日出口的波本酒幾乎翻番。這或許可以解釋為什么日本的三得利公司在今年1月?lián)屧诒姸鄽W洲競(jìng)購(gòu)者——包括法國(guó)的保利樂(lè)加集團(tuán)（Pernod Ricard）——之前，以支付股東每股83.5美元的代價(jià)，向占邊公司提出收購(gòu)要約。這比當(dāng)時(shí)公司大約67美元的市價(jià)超出約25%。此外，三得利還要承擔(dān)占邊公司約24億美元的債務(wù)。????