得州人也愛法式咸派
Dinah Eng
2013-11-21
帕特里克·里昂·埃斯卡雷的La Madeleine餐廳把美式的便利性和法式食品相結合，從而在美國南部實現騰飛
此后，我在法國的兄弟家族中涌現出一批投資者，隨后又來了一批美國投資者，他們想收購我們的一些店面。1998年，公司的形勢一片大好，我們共有65家店，年營業額為1.25億美元。一位法國投資者早就想把公司賣掉。我沒辦法全盤收購他手中的股權，反而被他買下了我手中的所有股權，我離開了公司。2001年，公司被Groupe Le Duff收購。
出售公司是個非常艱難的決定。離開La Madeleine之后，我創辦了Café Patrique，這是一家休閑餐廳，崇尚美食天使緩解饑餓的慈善精神。這個餐廳沒有成功，我們只好關門。
3年前，La Madeleine的新任首席運營官約翰·卡希爾（John Cahill）打電話給我，請我擔任顧問。于是我回到那里按照最初的理念提供指導。我訪問了各家餐廳，與經理交流，在會議上闡述思想。我喜歡這份工作，因為對我而言它就是我的家。如今，我一年有3/4的時間在達拉斯，另外1/4時間在巴黎。我仍然像是30歲的年輕人。就是在那個年紀我發現自己是有頭腦的。（財富中文網）
譯者：錢志清
傾聽。
大部分時候，人們都在聽自己的，而不是聽取他人的意見。如果你不傾聽他們的意見，你又怎么能贏得他們呢？
適應。
適應。
在法國，一條好面包會因為面團發酵而出現很多的氣孔。我們的顧客說，他們沒法用我們的面包做三明治，因為餡料都從氣孔中漏出來了。于是我們調整配方，為美國顧客烘培出氣孔最小、味道最好的面包。
驚喜。
驚喜。
為了教導我的經理，告訴他們究竟在賣什么，我帶他們全體去法國待了一周，每次去12個人，這樣每個人都可以真正明白La Madeleine餐廳的根在哪里，他們也能更好地培訓員工。
