????對于那些食用油出現增長放緩的城市，成長空間在哪兒？陳波的回答是“市場的細分”。比如，老年人有老年人的喜好，孩子有孩子的；四川人喜歡菜油，東北人燉菜喜歡用豆油；有價位的細分，有風味的細分，有健康的細分，等等。在一線城市，中高端油種賣得越來越好，因為“油的價格在他的生活里的成本只占了一點點，不是很在乎了。這個東西適不適合我反而更重要。”陳波說。

????說起高端油種的品類，如果用蒙牛的特侖蘇來做參照，在調和油里面就相當于深海魚油調和油，在玉米油里面就是植物甾醇玉米油，在橄欖油就是特級初榨橄欖油。“這些高端產品利潤大概要高一些，要不然也不值得做。”陳波說。

????中國對食用油的需求為兩千多萬噸，其中小包裝食用油已經占到了一半，大約1千萬噸的市場規模。“在糧油產業，油脂是一個比較小的板塊。”穆彥魁說。7年以前，益海嘉里就迫切地意識到要在中國糧油市場上找到新的增長點，糧食加工引起了穆彥魁的關注。“中國人口多，吃中餐又是個米的消費大國。”但是，因為種種原因，中國的糧食加工比較落后。米面油的加工以縣為單位，自成體系，規模很小。“沒有規模加工就沒有深加工。”穆彥魁說。

????糧食是國家敏感的品種，價格不可能大起大落。在這個行業里投資，任何投資人都不可能獲得高額的利潤。“靠糧食加工想一下子發大財，幾乎不可能。”國營企業退出了，民營企業都專注在高利潤的行業。糧食加工行業幾乎無人問津。“油有全國的品牌，米一個全國的品牌都沒有。”穆彥魁說：“我們就感覺到，能不能在這上面做點文章。”從市場規模來說，油面米的比例一般是1:3:6。也就是說，如果食用油的銷量是100萬噸，面和米的銷量應該分別達到300萬噸和600萬噸。

????去年，中國小包裝食用油的市場規模增長了13%，達到750萬噸（MT）。同其他的包裝規格相比，小包裝食用油的市場份額從去年的27%增至30%。一枚小小的大豆，在益海嘉里的一座座工廠里輾轉加工，蛋白、豆皮、油角，每一道工序的下腳料都被當成了下一道工序的原料。除了食用油之外，益海嘉里還拉伸出一條長長的大豆產業鏈。“把大豆里面各種有效成分的價值最大化，升值的就多了。”而升值的空間就來自穆彥魁所說的“深加工”。

????大豆蛋白一般用作飼料，但是非轉基因大豆，益海嘉里把它做成食品。在國外，因為生產工藝復雜，分離蛋白、濃縮蛋白、水解蛋白、組織蛋白等，大都是一家工廠只生產一種蛋白。“我們的工廠可以說是世界上最全的蛋白工廠，我們把所有的蛋白都集中在一個工廠。”穆彥魁說。

????大豆卵磷脂通常用作動物飼料，“我們的品質已經達到了食用和藥用。”大豆中的油角和皂角等下腳料，益海嘉里拿來做成用于醫藥或者油化行業的脂肪酸。原來4,000元的大豆，加工之后能賣6,000~7,000元。而經過深加工之后，最高可以賣到1萬元。

????卵磷脂、脂肪酸，這些并不是大豆產業鏈的終點。大豆的豆皮和糖米混合之后是最好的奶牛飼料。油蒸餾之后的餾出物里面的維生素E也被提煉了出來。在益海嘉里，油脂類的下腳料全部變成了產品。

????每年，益海嘉里在東北收購大量的大豆。“價格年年漲，但是我們年年必需保證這個量。沒有這個量，工廠就不能運轉。”有時候，利潤空間因為原料上漲被擠壓得沒錢可賺。“為了供應我的客戶，不賺錢我也要去買。”穆彥魁說。

????除了領跑食用油行業，益海嘉里去年在米和面兩大行業分別取得了20%和40%的銷售增長，占據了10%的市場份額。去年，米面油的累計銷量為430萬噸。

????通過深加工、拉長產業鏈從而獲得更多利潤，這個模式從大豆照搬到了米業。米糠和稻殼，這些過去沒有什么價值的東西全部被送進了加工的車間。

????中國每年的水稻產量為2億噸，而米糠量達到1,800萬噸。米糠含油率為15%。如果利用米糠提煉食用油，每年可生產230多萬噸稻米油，相當于中國1億多畝土地所產的大豆的含油量。但是，在現代稻米加工過程中，米皮和米胚都被脫掉在米糠中扔掉了，而稻米64%的營養成分，都在米皮和米胚中。在國外，稻米油是高檔食用油。日本是世界上第一個提煉稻米油的國家，每年的稻米油產量僅有6~8萬噸，優先保證中小學營養午餐。

????100噸加工能力的米廠一天只出來8噸米糠。米糠非常容易酸敗，在十幾個小時之內酸價就會上升。一旦酸價上升，加工成本會增加很多。酸價上升到一定程度，利用價值就很小了。益海嘉里在很大的地域范圍內，分散收購、集中加工。“我們摸索了很久，最后找到了用于保鮮的膨化技術，把酶的活動迅速降低，為加工贏得了時間。”豐益國際研發中心總監徐學兵說：“如果沒有膨化技術，我們基本上不可能進行大規模的生產。”現在，益海嘉里一般可以做到在6到24小時之內開始加工。

????在歐洲生活了近16年之后，3年前徐學兵加盟豐益國際的全球研發中心。研發中心位于上海高東開發區。每年，研發中心的投入在1億元左右。因為中國食用油市場的激烈競爭，現在研發中心三分之一的力量都投入到和油相關的項目上。最快的時候，研發中心僅用半年的時間就完成一款新產品的研發。

????油的提取是益海嘉里的強項，但是提取出來的稻米油，在益海嘉里看來，距離走進超市的貨架仍有一步之遙。稻米油里面還有固體的蠟，看上去不夠清澈透亮。“怕消費者不接受，我們想怎么把蠟也脫出來。但是脫蠟的工藝也非常難。”穆彥魁說。